第27章 荞麦馒头

秦淮发微信问了陈惠红他们家过年时吃的荞麦馒头是什么颜色，陈惠红说是灰色的，能看出来没少掺白面，严格来说也不算粗粮馒头。

情况都打听清楚了，秦淮就要开始控制变量法实验了。

先做18种，以糖和荞麦面与白面的比例为变量，蒸一批尝尝味道。

第2天下午，云中食堂的后厨里弥漫着浓浓的荞麦馒头的香味。

馒头算是最简单的面食之一。

确定陈慧慧的味觉是正常的后，秦淮就开始他的荞麦馒头实验了。

既然陈慧慧和支线任务都盖章认定了荞麦馒头是她喜欢的味道，秦淮自然要向这个赛道发力。

做普通的馒头，没什么难度。

随随便便一个手脚麻利没什么做菜经验的人，按照教程，控制和面时水的温度和量，都能成功做出不一定好吃的馒头。

但细分起来，荞麦馒头还是有点讲究的。

做馒头的很轻松，无论揉面还是蒸制都很轻松，轻松到秦淮甚至可以一边看综艺一边盯火候。

“哥，你在研究什么吃呀？我怎么闻着像是馒头，阳哥说你昨天下午做了一种特别好吃的馒头，是不是昨天下午那种？时候什么时候出锅？我想尝尝！”午觉睡醒活力满满的秦落一进食堂就扒在厨房门口问。

“你阳哥口味独特，别信他的鬼话，蒸的全是荞麦馒头你不爱吃。冰柜里还有绿豆凉糕，自己去拿，特意给你留的，今天中午欧阳哭着喊着求我分他一半我都没给。”秦淮道。

因为荞麦面不好吃。

和玉米面这种自带玉米香气味道还有一些微甜的粗粮面不一样，纯荞麦面是真的难吃。

不光面粉颗粒粗吃起来口感不好，很难揉成一个光滑成型的面团，荞麦面本身也没有甜味，不光不甜甚至还有一些隐隐泛苦，这也是为什么做荞麦馒头的时候通常都要加糖的原因。

因为不加糖真的不好吃。

大多数时候，荞麦馒头都不是用纯荞麦面做成的，基本是荞麦面和中筋面粉对半掺。根据掺白面的比例，荞麦馒头的颜色也会有变化，基本上是越白白面比例越高。