食色佳人
首页

第5节

糖荔枝、雪梨、银耳、西瓜丁用桂花煮过的糖水浸过后,再加入菠萝山楂,放冰箱里冷藏一会,酸酸甜甜丝丝凉凉,最是开胃。赵师傅手握刻刀,几个来回,两只嬉戏摆尾的小金鱼便跃然于瓜皮之上。

冷菜相比热菜,装盘要更加讲究,在高级宴会上,用几个带雕刻的花色冷盘开场,已经成为惯例了。以帮厨们的雕工只能雕些不要紧的小玩意,像这种摆盘的大件,还得要赵师傅亲自出马。

窦欢那边也在忙着处理食材,面前摆着一盆调好的肉馅,还有一铁板整齐码好的嫩豆腐,他左手捧着豆腐,右手握住汤匙柄往中间一旋,嫩豆腐的芯就掉出来了。

这是做镜箱豆腐的前奏。

镜箱豆腐要在嫩豆腐的中间挖去一部分,填上调好的肉馅和虾仁,油锅烧热,放入青豆、香菇,然后将豆腐整齐地排入锅中,再加入各种调料烧沸,最后收汁勾芡,虾仁朝上淋入麻油即可。

这道菜的难度不小,一是火候,炸豆腐、烧豆腐、收汁勾芡时用火的大小都不一样,多一分,容易把豆腐炸老,缺一分,豆腐里面的肉馅不容易熟,二是往豆腐里塞肉馅的力道,豆腐很嫩,稍微使劲就会捏碎,还不能彻底挖穿底,四边的菱角不能破,否则影响卖相美观,这就很考验做菜师傅的基本功了。

然而,窦欢几乎三秒钟挖好一块豆腐,五秒钟填好肉馅,经手的豆腐没有一块碎了的,堪称神速。

“鲫鱼!”

&nbs

本章未完,请点击下一页继续阅读! 第1页 / 共12页

热门推荐: 站外搜索 前往无广告地址

相关小说

下定决心要孝敬爸爸的好女儿 言情 /
下定决心要孝敬爸爸的好女儿
食色性也
" haiTangshuwu.COm 陈静,陈健的女儿,为了让陈健能从母亲离世的阴霾中走出,...
32129字04-29
玩具 言情 /
玩具
浮槎逆水
" 3w.n2qq,c0m 你在会所见到了一丝不挂、被吊起来的男神,作为一个情场菜鸡,...
69077字05-01
小批天天挨扇 言情 /
小批天天挨扇
兰陵王玩家
排雷:个人性癖爱好,就喜欢写一些娇娇美人被强制调教沦为浪货的文,双性娇妻受配成...
96650字12-31
被迫承欢的名门闺秀 言情 /
被迫承欢的名门闺秀
无为子
元怀玉乃将军府嫡女,她一时心软捡了个小奴隶,谁知她从此以后便日日春梦。 亲生...
3932841字12-18
被闺蜜男友上错以后(1V1 高H) 言情 /
被闺蜜男友上错以后(1V1 高H)
豌豆荚
【简介】刚与男友分手的沈南初离开原来的城市打算换个地方重新生活找工作期间她暂住...
6094248字11-09
吹拂雨沙沙 言情 /
吹拂雨沙沙
淡彩穿花
车在红绿灯前停下,朋友指向车窗外:你们班的。裴琤从副驾驶侧头。两手提着超市购物...
84029字01-02