第15章：让人幸福的料理

泡沫和油脂。

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这是一道去脂步骤，如果口味比较重，去脂后可以继续加盐和胡椒。

倒出的汤汁，要加热烧开，重新倒回铸铁锅，并加入煎好的蘑菇片，继续在煤气炉上煮。

其实很多西餐厅会把勃艮第红酒炖牛肉的烹制，停在这个步骤上，盖上盖子放进冷藏柜，为明天做准备。

换而言之，就是把即将完成的菜品留到明天，等客人点菜的时候，稍作加热就能端上餐桌。

要知道，如果没有特殊的处理方法，烹制一道勃艮第红酒炖牛肉，平均需要4个小时的时间，哪家餐厅的客人这么有耐心等？

“咚咚咚……”

银亮的厨刀，在案板上跃动，夏羽最后抓起切碎的欧芹，洒在已摆盘的料理表面，这样色香味俱全的勃艮第红酒炖牛肉便完成了。

“上菜吧——”

夏羽一面脱下围裙和厨帽，一面向两名帮厨吩咐。

料理的香味，在摆盘过程中已挥散到极致，整间厨房都飘散着浓郁的牛肉味。

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