重生日本当厨神
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第116章:升级后的小店

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“有什么能快速提高香料技艺的途经么?”他询问凉子丽娜。

“香料学,其实也是经验学,最最基础的东西,就是要辨识出目前世界范围内常用的上千种香料,不仅要记住香料的名字,还要对它们的味道、用法和禁忌,了如指掌。”

凉子丽娜说着,用遗憾的眼神瞥他一眼,显然知道夏羽的想法,摇头说:“香料学的基础,没有两三年时间,是无法入门的。基础之上,就是进阶的搭配应用。但是,你要知道,香料就跟食物一样,充满了强烈的地域性风格。”

“比如中华系香料,八角、茴香、豆蔻、辣椒、陈皮、白芍、罗汉果等等,已经涉及到中医药草的知识,地域特色也在于药草香料的运用。”

“印度系香料,咖喱是最知名的,其它的,肉桂、豆蔻、黑胡椒和白胡椒,其实跟中华香料有很大重合。在美食界,有一个说法,世界最好的香料在印度。如果你去过印度游历,或许就会在某个香料市场上发现,仅是茴香这类香料,就有二十多种,大小、颜色、香味都不一样,用法也不同。”

最后,凉子丽娜轻叹道:“你现在开始接触香料,从头学起,有些晚了……”

她内心开始动摇。

针对《魔幻麻婆豆腐》食谱的改良工作,需要的时间,恐怕要以年头来计算。

 

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