第19节

始试验做凉皮。她没亲手试过，只看过店里的师父做过，好在大致步骤还记得。

得先活面，将面揉成光滑的面团，盖上濡湿的布醒上两刻钟左右。

然后再将面团放入大盆中，每次倒入半碗水，像洗衣服一样揉搓面团。差不多等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复几次次，直到面浆完全变清，只剩下面筋部分。

接着将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。放置一个晚上，澄清后，水会分成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。最后一步就是蒸皮，在大平盘抹一层菜油，倒上面浆，开火蒸一会，透明的面皮就出来了。那些面筋，蒸熟后也可以拌在凉皮中，十分好吃。

李竹只是做了个示范，然后动动嘴，剩下的大部分工作都是杨云完成的。

李竹趁这功夫，开始做作料，这个时空还没有辣椒，不知道其他地方有没有，反正在清河县，李竹是没看到。虽没有辣椒，但有茱萸可以没替代。李竹先将茱萸和其他种作料磨碎了，用热油炸了，加点盐放好，再切点黄瓜丝和芫荽，将蒸好的凉皮切好加点醋和麻油一拌就成了。

头两锅凉皮由于是试验，做得不太成功，皮子都有些过厚了，也不太透明。可能由于李竹好久吃了，尝着竟觉十分美味。当然，灵泉水这个逆天调味料是少不了的。李竹现在觉着用灵泉做菜太大材小用了，就没舍得多放。

两人做了几锅凉皮后，李大姑就风风火火地进来准备午饭了。今日好多帮工的，午饭要提前准备。

乡下人家也不讲究精致，只讲实惠。什么都是大份的。

李大姑一向大方，如今家中境况好转，自然更不会吝啬。

三人分工合作，忙碌了小半个时辰才做得。

大盘的红烧肉，豆腐炖鱼，红烧鱼，干煸小虾，炸小鱼，鸡蛋炒韭菜等等各式素炒时蔬，满满当当地摆了一大桌。当然，卤肉也是必不可少的，另外就是李竹和杨云做的凉皮凉面了。

帮工们对饭菜赞不绝口，风卷残云地吃了个干净。这些人显然对肉更感兴趣，对凉皮虽有些惊奇，但反响平平。

因为下午还要干活，自然不能喝酒。这些男人一边吃一边唠家常。

“杨老哥，你家这日子又过起来了。”

“可不是，应该说是比以前还好。”

“是啊是啊。”

杨老实和李大姑满面红光，一边布菜让菜，一边跟人客气寒暄。

因为正午这会儿正热，杨老实就提议说先歇一个时辰再干活。众人也客气了一会也就同意了。

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