我的饭馆馋哭世界[美食] 第132节

便能体现一个厨师的能力水平，猪肝本身腥味重，若是预处理不到位，猪肝便容易发腥，甚至难以入口。

此外，猪肝对于火候的要求也极高，一不留神就会煮得过老，出现灾难口感。这又牵扯上了刀工——只有切片薄厚一致，猪肝才能均匀受热。而什么切法匹配怎样的火候，这些都需要厨师的试验和学习，做出软糯鲜嫩的猪肝并不容易。

在做好去腥和保证口感以后，调味则是厨师们让一道猪肝菜脱颖而出的手段了。

“没有限制？对做法、调味都没有要求？”

“是的，煎、炒、煮、炸，任何做法都行。时限半小时。”

得了回答，厨师们立刻开始做准备工作。说是没有限制，但光是时间，便局限了一些做法。好在猪肝已经提前浸泡，去血水这个过程，不用再花多少时间。

每个大厨都有自己擅长的菜式，迅速到桌前挑选起了配料。一些厨师为了抢到好料，硬生生挤开旁边的人。

“大家别急、别急！”工作人员赶紧道，“食材没有限额，不用抢，用完会补充的。”

一片兵荒马乱中，姜瓷思索了一会儿，才不慌不忙地走到桌前，挑选起来。

……

同一时刻，房间内的评委们也知道了这一组的题目。

“猪肝啊……”

孙建的脸上露出了微妙的神情。

他是这一天被抽中的群众评委，本身是一个美食号的up主。前两天接到组委会电话时，他还在外省做一个美食专题，当时就暂停了工作，然后急吼吼赶来b市。

作为一个美食界从业人员，同时也是个口腹之欲深重的老饕，仙厨大赛是他绝对不能错过的盛事！

然而，孙建此刻的心情有点郁闷。

他并不喜欢猪肝。

喜欢猪肝的人不少，对猪肝无感的人同样多。平常他吃到的猪肝里，干硬无味还算好的，运气不好，他还会咬得一嘴腥气。

孙建在心中叹了口气，没想到他飞机连夜赶来的结果居然是要尝二十盘猪肝！

唉。

但还是得吃，而且得仔细吃。对于成为群众评委这件事，孙建还是很认真的。

参赛的都是职业厨师，速度很快，没过多久，便陆续有盘子端进评委间了。

孙建对这批菜没报太大期望，一边品尝着，一边审慎地给出分数。好在这些厨师的基本功都算扎实，菜肴没有出现让人难受的腥苦味道，连孙建都嫌弃不起来，要是让喜欢猪肝的人来尝，甚至称得上是美味。

“下一道，小炒猪肝。”

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