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啊？”

罗雯笑着说：“牛局长，你吃饱了就得了，还管那么多干啥。”

牛笨说：“好，就听你说，我吃饱，就什么也不管了，只要有你管，我还怕啥。”

罗雯说：“牛局长，真是个好领导，你放心，我能撇下大家吗，看着大家这么热情，明天我就打破惯例，到大理后，中午我们不吃那正规的八菜一汤了，到民族小吃城，大家随便点，最后我结帐不就得了。”

孙洁说：“大理有那些特色小吃呢，能不能先给我们介绍介绍。”

罗雯介绍说，大理的民族小吃非常多，有砂锅鱼、酸辣鱼、大理饵块、凉鸡米线、羊生皮、火烧猪rou等等，有名的并且很好吃的有白族“三道茶、大理喜洲粑粑和洱源乳扇。

黄小娟说：“洱源乳扇我好像吃过，是不是一种乳制品，卷成团状揉成细末放入热牛奶或热茶中，加上白糖，很香甜。”

罗雯听完黄小娟的话后继续介绍说，就是那样的，乳扇是大理白族自治州民间制作的独特地方风味食品，因其形似纸扇而得名，乳扇制作工艺巧妙：先将“酸奶”加热后，再舀入鲜奶轻轻摇晃，凝成絮状，再用竹筷摊成薄片，卷在竹架上风干即成。因形状如斜扇，故名乳扇。乳扇有多种吃法，煎、炸、蒸、炒都可以，撒上白糖或食盐，可以生吃，也可用生菜叶夹着放置数小时，待回软后切成段在油锅内炸黄，撒上椒盐，可作下酒佳品，用乳扇包豆腐、rou馅煎吃，味道也很鲜美。现在，大理地区的人们已将炒乳扇丝、烩三鲜乳扇、炸乳扇饺等作为名菜佳肴，招待四方来客。

孙洁问：“乳扇听你说的好，可我想和内蒙的差不多吧，油腻腻的，不一定适合我们的胃口。”

罗雯说：“这就是萝卜白菜各有所爱了，那里的知名小吃多着呢，比如大理喜洲粑粑，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。以小麦粉为主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、rou丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的”破酥“出锅了。吃着甜、香、酥和脆，特别好吃，我去时吃

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