第七章、深夜面包屋（下）

接着他便拉开面粉袋的口子，又用一个“小盆”从袋子里将面粉一次次舀上来倒到打面缸里，当秤上现实的数字为17.5kg的时候才停止，“我们现在先打15斤的面做做看，一包面粉是50斤左右，所以现在剩下35斤，还有先前称的那些材料，也刚好是对应的量，基本上就是配方上的数字，以你需要的分量加减而已。”

随后打面缸又开始搅拌，等到搅拌均匀的时候再加快速，

李千江不由诧异道：“就这样……这么简单？”这样看下来，他感觉这似乎也没什么难度啊。

李健耸了耸肩，笑道：“本来也没那么难，不过是要自己懂得把握打到什么程度可以上来而已。接下来就是做面包的过程了……”

李健家这间面包店规模虽然不大，但麻雀虽小五脏俱全，有专门腾出一间屋子放的开酥机，当然也不会少了做面包的一应机械。

当面打到能够拉出足够的筋度，这面也就打好了，而在面打上来之后，为了防止桌面太干粘住面团，就要用油先抹过，使其湿润光滑，然后将这一大团面整个放上去，稍微醒发令其自然松弛一会儿，再下来便是分割。

如果一个个切下来称重当然也可以，但这也太浪费时间了，所以分割也有专门的机台，只要切成定量的一团，然后塞到同样抹了油的一个“盆子”——或者说更像是烤蛋糕坯的模具形状的不锈钢盆里，然后塞进机台里，按下启动键，直接一压，再拿出来已经分成了等分的一个个小面团了。

这不是固定的，完全取决于你想要分割出来的面团大小，一般是分作50/60克不等，而像是30克或者150克多半就要自己称了，而其实一个面团也很少会大到那个程度，很多看起来一整个的大面包，其实却是以很多小面团联结起来形成。

“分好的面团也要揉好让它再松弛一下，揉面团的时候要注意，像这样两只手一手一个，手掌要这样虚按住，中间留着空隙，但是手指又撑着四面，不要让面团跑出来，然后两手同时往自己中心这个方向这样转啊转，转几圈，转成两个大体的球形就可以了。然后这先放到一边，再继续揉……”

李千江在旁边看着，跃跃欲试，李健干脆也让他来试了试，回头看着蔡姐，不愧是有经验地，或许中间有段时间没做略微生疏，但上手却很快。

其实李健有个问题一直很好奇：

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