第8节

鲜的猪大骨去血水，在用家里的小米烧混着花椒水浸一个小时，这样不但可以去腥膻，还可以提出大骨头上本身的rou香味。

之后把切好的酸菜，浸好的猪大骨，还有八角、花椒、葱姜等调料一起放入灶上的大铁锅中，文火慢炖上几个小时，待rou酥汤醇的时候，加入盐，鸡精还有胡椒面，调味之后稍加等待，一锅汤鲜rou美的酸菜炖大骨头就可以出锅了。

这是东北非常家常的一种炖菜，几乎家家的主妇都会做。

然而这道菜在东北人心目当中的地位，绝对不亚于火锅在四川人心目当中的位置。

只要是到了秋冬，满街就都会飘起酸菜炖rou的香气。

大表舅将桌子上的主菜往周全和宝焵那边推了推，口中说道：“上好的大骨头，炖了四、五个小时，可酥烂了，你们趁热吃。可惜了现在不是吃酸菜最好的季节，这要是秋冬那会，炖出来的味道比这鲜。”

在东北汲酸菜的时间都是秋天，那时候白菜丰收，气温也合适，一缸酸菜一般一个多月就能汲好。

经过发酵的酸菜，不但大部分的保留了白菜的营养，还通过发酵包含了丰富的乳酸菌，并且分解出了大量的氨基酸。

这些物质与rou相遇的时候，乳酸会分解rou类的油脂，氨基酸则会激发rou类的鲜香。

因而一盆好的酸菜炖大骨头，一定是香而不腻酸鲜可口的。

现在摆在周全他们面前的这一盆酸菜炖大骨头，就是一盆好的炖菜。

虽然已经过了食用酸菜最好的季节，不过守着盆吃的周全还是啃骨头啃的非常开心。

大块的贴骨rou被他从大骨棒上撕扯下来，嚼在口中又香又鲜。

光啃骨头还不够，吃炖酸菜一定要喝汤，酸香的炖菜汤一口下去，真是开胃又暖身。

将一块筒骨上全部的rou都啃完，感觉还不够的周全擦了擦手上的油渍，拿起筷子开始掏筒骨里面的骨髓吃。

大棒骨里面的骨髓，可是筒骨里的精髓，做的好筒骨里面的猪骨髓完全可以香滑不腻，又好吃又补身体。

另外一边的宝焵显然很清楚自己发小的口味，他吃骨头的时候都会有意避开筒骨，去吃脊骨的部分，这样筒骨里

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