第76节

的出来, 他能回来民宿这边, 不论是跑堂小哥、保洁婶子还是厨房的帮厨们都是非常开心并且欢迎的，这说明王大爷真的是一位很有亲和力的人。

宝大厨知道他回来了，而且一住还是一个月, 主动在淡季房价的基础上又给他打了八折，还请他吃了接风宴。

东北的老话讲的好，迎客的饺子送客的面, 家里面如果来了客人, 讲究的人家给做的第一顿饭一定是饺子。

王老头今天运气好，宝大厨早上去批发市场的时候发现了一些好的牛rou, 买了足有五、六十斤回来。

上午回来的时候，宝大厨就已经把大部分的牛rou都收拾好。

牛腩切成色子大小的立方块, 洗干净血水之后放入高压锅中，煮到七成熟的时候取出来, 和土豆块、白萝卜块一起放入调好味道的铁锅当中炖煮。

这一锅最少要炖到晚上，一直炖到牛腩酥软，土豆和白萝卜饱吸汤汁并且口感软烂才算是成功。

腱子rou和牛肠, 宝大厨将它们收拾干净之后丢入卤水锅中, 打算将它们制作成酱香口味的卤牛rou和卤牛肠。

牛腩rou和腱子rou还有那些牛杂占据了这一次牛货总重量的百分之九十，剩下的那百分之十是牛肋排rou和牛颈rou。

这两种rou都十分有特色，宝大厨这一回带回来的牛肋条rou在牛胸口的部位，就是分割rou当中的牛胸口。

这个部位的rou在胸软骨的两侧，主要是胸大肌, rou质的特点是纤维稍粗，但有一定的脂肪覆盖。

rou味甜度高胶质含量高，最适合的做法是炖，尤其是炖汤，肥而不腻鲜甜可口，口感特别好。

牛颈部的rou又称牛领或者是脖头，这部分因为是牛身上活动较多的位置，因而肥瘦皆有，且rou质紧实，rou丝横竖不规则，带筋切柔韧性强，不太适合煎烤和炒制。

牛颈rou最适合做馅，或者是做成牛rou丸，筋道爽口挂汁能力强，做成的rou馅煮出来之后全部都是面皮包着大rou丸，想一想都觉得幸福。

宝大厨这一回带的牛胸口rou虽然不多，但好歹也有四、五斤，他亲自掌勺做的清炖牛rou汤，打算在寒冷的初冬用这道菜给员工们进补

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