第101节

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“这话是怎么说？”

“鱼rou的蛋白质高，但是脂肪少，所以一旦烹制的不好，蛋白质过度凝结后rou质吃起来就会很老。但是酸菜里面的乳酸菌和氨基酸可以软化蛋白质，就很好的解决这个问题。还有鱼rou里面的脂肪少，口感吃起来难免就会寡淡，而炖锅里面的白rou炖出来的油脂恰好能弥补这个缺陷，所以这一锅的搭配可是上乘之作。”

“嗯，白rou弥补了鱼rou的油脂，酸菜有解了白rou的油腻，鱼rou又给白rou酸菜补充了鲜味，这一锅环环相扣果然是佳作。”

“唉，别说那酸菜锅了，快来尝尝这特制的鱼皮冻，里面的酱香味可浓郁了，都不用特意去沾酱汁。”

“我喜欢这盘锅包鱼rou，宝师傅这火候掌握的真好，外皮酸甜酥脆，里面的鱼rou却是鲜嫩多汁。吃过这一盘锅包鱼rou之后，我觉得这鱼rou比里脊rou更适合做这道菜。”