第14节

朋友来的，听说你和杨奶奶也退休了，我赶紧带他来您这儿吃点儿好的。”

“好啊，你带朋友来我这，我高兴！给你挑块带筋儿的rou。”

不一会儿四个纯rou夹饼做好了，陆辛自己端到了沈小甜的面前。

“别家的牛rou夹饼，那rou大多是发干的，马爷爷这边儿的rou是一直泡在酱汤里，而且rou都卤透了，尤其是这个蹄筋，谁吃了谁知道。”

牛rou夹饼大概比沈小甜的手掌略大一圈儿，外面是金色的，密密地撒了一层芝麻，能看见揉制面团时候产生的纹理，酥到咬一口都怕会掉渣儿。

沈小甜双手捧着一个夹饼，听着陆辛的话，一口咬了上去。

rou饼里面包着是rou香四溢的软糯口感，但是还能吃到rou的纤维，满足感从口腔能一直延伸到人的后脑勺和脚指甲。

是那种会让人忍不住用鼻子发出声音的满足。

当然沈小甜并没有，她只是眯着眼睛，一边咀嚼一边享受。

“特别酥烂。”她给了很正常的四个字评价。

陆辛却仿佛不满足，咽下嘴里的评价，他说：

“那你知道它是怎么这么酥烂的么？”

嗯？

课代表居然主动提问了？

沈小甜说：“这个蹄筋的部分，主要成分是胶原蛋白质，焖煮牛rou就是对蛋白质的热处理，热处理的过程中，蛋白质的性质发生改变。

“我们之前说过，在面团里，蛋白质是网和膜，在rou里面也是一样的，它们贮藏水分和胶质，加热很长时间之后，像这些蹄筋部分的胶原蛋白质彻底发生变化，蹄筋的组织就会开始‘降解’成为明胶，明胶是一种大分子的亲水胶体，会吸收丰富的汤汁，让我们有了这种酥烂的感觉。”

沈小甜完，又大大地一口咬在了牛rou夹饼上。

rou香味儿伴随着明胶和丰富的汁水在舌尖与味蕾纠缠，同样是酱卤出来的牛rou，老马家做的牛rou就和荆家卤rou馆做的牛rou有着不同的风味。

她又反过来问陆辛：

“荆家卤rou你吃过么？他们家的rou颜色比

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