第12部分

>「在碗里打蛋！」小如示范。

霞飞点头——嗯嗯，这个我也会嘛！接下来一定就像她先前说的，两样加起来炒就好。

小如依序加入调味料於蛋液中。「鱼露一茶匙，糖一茶匙，白兰地酒一茶匙，搅匀……」

「喔。」简单！茵茵记录。

霞飞眯眯笑，差不多该炒了吧！？

小如优雅地拿来锅子。「一茶匙太白粉加一茶匙水放入，再加一茶匙高汤，两茶匙日本米淋……」然後她开火。

霞飞高兴道：「要开始炒了？」

小如回头对她一笑，然後将锅子放上去热。「不，先把这用慢火煮成稠浆。」

嗄？霞飞蹙起眉头，有点麻烦喔。

茵茵面不改色记录著，ㄏㄡ｀～～这个不难。

「然後——」小如笑望她们两人。「把稠浆加进已经打好的蛋中央，但是——」她慎重提醒。「不要搅匀。」她拿起蒪菜，像慢动作那样示范。「再从碗边轻轻滑入蒪菜，千万不要过分触动到蛋和稠浆的天然沈淀……」

哇勒～～霞飞眉头蹙的更紧了。还天然沈淀溜！？

茵茵认真做笔记。「嗯嗯，好。」天然沈淀……

终於要开始炒了，光这些手续就耗掉一个小时。小如热锅，像练武功那样，屏气凝神地抽了纸巾，缓慢优雅地把锅子擦净。

「下酪梨油一汤匙。」然後她抱歉一笑。「接下来我必须一气呵成，不能解说，你们自己仔细看好步骤。」

茵茵霞飞猛点头，定睛细看。

倒入蒪菜稠浆後，小如双手各拿锅子一边，捧起锅子离火，绕了两圈。

霞飞惊呼：「哇～～厉害！」

茵茵蹙起眉头，好像有点难。

仿佛注意到她们的困惑，小如叮嘱：「绕圈虽然危险但是绝对必要，这是为了使蛋受到锅子热力的面积扩张。」

她再把锅子放回火上，加酪梨油，顺时针方向浇油，但是她下油是从蛋边下而不是直接加在蛋上，然後她很快的用铲子把蛋浆翻炒一下，立刻熄火，马上盛盘。油滋滋嫩黄黄混著绿色蒪菜，还冒著烟的私房菜终於完成。

香味弥漫，霞飞目瞪口呆。「这麽难！」

茵茵抿紧唇还是不肯服输，但是口气明显虚弱不少。「我……我要学……我一定要学会……」

小如将蒪菜装碟。「这道菜靠的是经验跟学习。每一个动作都要环环相扣，眼明手快，不可以等，蛋很难炒得好，火太猛会老，太慢就不香，时间跟火候要配合到刚刚好。记住，这道菜一定要即炒即吃，因为一放下

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