明明是按照网上的教程资料来的,可是可可豆总会在发酵过程中发霉。
一旦发霉就得重来,而且本身发酵过程就要持续好几天,因此失败的时间代价非常。
林静远前前后后已经失败了十几次了。就连旁观这一切的楚授都感到灰心丧气,忍不住想如果是自己的话一定早就放弃了。
可林静远没有表现出丝毫沮丧,仍旧认认真真地调整着温度、湿度。把手洗得干干净净,小心处理那些豆子。
终于,在今天,可可豆发酵完毕了。
楚授也非常高兴。
我来帮你!他凑到林静远身边,跟他一起给可可豆去皮。
发酵之后就是烘干。烘烤过的可可果,表皮都干裂翘起,露出里面棕黑色的豆子来。
手里的可可豆热烘烘的,散发出焦香。整个厨房都被可可豆的香气填满,楚授很喜欢这个味道,忍不住眯起眼睛,身心愉悦。
你喜欢牛奶巧克力,还是坚果、水果之类的?林静远侧过头,视线被他的笑容吸引。
楚授喜欢吃甜,受不了太苦的东西,林静远知道,所以自动把黑巧克力这个选项过滤了。
楚授看到桌上已经准备好牛奶、坚果,还有新鲜的草莓和甜橙,不由两眼放光。
我都喜欢!他期待地看着林静远,可不可以都做?
好。林静远微笑,都做。
搅拌之后是调温。林静远拿出一块大理石板,清洁干净之后把融化的巧克力倒上去。他一边给楚授讲解,一边用铲刀把巧克力来回刮切几次,算是做示范。
楚授看得跃跃欲试,林静远就笑着把刮刀给他:你试试。
楚授刮了几次,只觉手感异常奇妙。整个人都愉悦了。
调温之后的巧克力浆,只要倒进模具里定型、冷藏,就变成外面商店里售卖的那种巧克力了。
就这样倒进去吗?楚授端着大碗,歪着头问。
嗯。林静远伸手,从下面帮他托着碗,就这样,一点点往下倒对。
林静远准备了各种各样的模具。有传统的长方形网格,有简单的几何图形,还有各种小动物。
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