分卷(45)

，今年十三。

瞧着倒是还不错。楚纤看向黄京意道：娘可有什么话？

老夫人说都好，让正夫做主。

楚纤收回目光看向小丫头：好，小菱，以后既是入了郑家，那便要老实本分，好好伺候着老夫人。

是，小菱全听正夫的安排。

楚纤看着小丫头一身还脏兮兮的，显然是才从伢行里带回来，他便让黄京意领着人去换身干净衣裳，安排在邹筠厢房外的小屋住下。

入冬以后好些日子缠绵着雨，天晴的日子越发珍贵起来。

庆丰楼的生意旺火，前来寻着买辣酱的人越来越多，郑江停估摸着现在缙城百姓已经逐渐习惯辣味，眼见着日日天气不佳，索性就在家里折腾起豆瓣酱起来。

做豆瓣酱离不开蚕豆，需要将蚕豆干炒有香，然后湿布覆盖置放于通风处，等着豆瓣上黄绿色的霉，有点像做臭豆腐。

郑江停买了一百斤蚕豆霉着，既然是要做来卖的，那就不能准备的太少，整个宅院儿里都夹着架子放着圆筲箕霉蚕豆，还好霉着的蚕豆味道不大，否则整个宅院都没人敢进去。蚕豆霉七日，陆陆续续都长出了黄绿色的霉，随后还得再把豆子清洗干净再次进行晾晒，白酒拌匀腌制，直到豆瓣腌软。

这时候没有现成霉好的豆瓣，全程只能自己上手，寸程也就复杂些，不寸豆瓣霉好以后，豆瓣酱也就差不多成功了一半。

辣椒作为豆瓣酱的主要原料之一，郑江停选用的是红透的普通辣椒，一来是红色的做出来好看，二来选择普通辣椒是因为辣度合适，吸取了当初开庆丰楼的经验，他还是不敢做的太辣，终归是要适应广大市场需求的，若是用小米辣一类的，恐怕好些人吃不了，等以后市场稳定了，他倒是可以再选用小米辣做更辣的，丰富产品种类。

辣椒洗净晾干剁碎，生姜捶烂，蒜瓣成末，加入花椒八角五香粉盐等调料，最后把经过处理的豆瓣汇入其中，加清油搅拌均匀腌制一夜，第二日就可以把豆瓣酱装入酱坛子里。

酱坛子也得有讲究，放入豆瓣酱前需要用烈酒擦拭酱坛子内壁，然后再把豆瓣酱挪进去，最后倒上一些清油，把坛子密封好，五日就可以食用。

郑江停用的是能容纳下五十斤的大坛子，差不多能说是缸了，这回一次性做

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