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第279章 定期学习

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“当你只是单纯的卖早餐的时候,这基本功是完全够用的。可当你跟着郑师傅开始学习真正高难度的点心的时候,基本功就不够用了。”

“这也是为什么每一个好师父都会压着徒弟练很多年基本功,尽可能的把基本功练扎实的原因。”

“它看似无用,却是你厨艺生涯最牢固的地基。刀工、火工、调味,这三个红案最重要的基本功练习的过程漫长且枯燥,似乎也看不出什么很重要的作用,却是每一位厨师的道路上最重要的基石。”

“你的地基没有打牢靠,楼却盖得太快。”

“我没有让你转白案来红案的意思,当然,如果你真的对红案很感兴趣,愿意两者都学我也是很高兴很乐意教的。”

“我只是单纯地觉得你这么有天赋的好苗子,如果在前进的道路上栽在地基上有点太冤枉了。做菜其实是水桶原理,最长的板子不一定能让你装很多水,但是最短的那块板子能让你一定装不了水。”

“我知道你在黄记后厨的时候,有很多厨师会帮你打下手,无需操心刀功的问题。可是你现在的水平可以找到能给你打下手的厨师,等到你以后水平再高呢,做的点心更难呢,对刀工的需求更高呢,你还能找到吗?”

“黄师傅认真做三头宴的时候,高汤不也得他亲自吊,食材亲自处理吗?”

曹桂香说话的时候,手里一直没停着。边聊天边干活,把已经切配好的食材倒进锅中翻炒炖煮,控制火候,翻勺,调味,中途还不忘把黄焖鱼翅盛出来摆盘。

是真的摆盘,让盘里的菜更好看,曹桂香还用胡萝卜和白萝卜简单雕花,浇上高汤调味。

是的,她连盘里用做装饰的配菜都要调味。

曹桂香根本不需要秦淮进厨房帮他打下手,她可以很轻松的处理这一切,顺便聊会儿天。

秦淮也听明白了曹桂香的意思,曹桂香已经退休多年,没有收徒的兴趣,也没有教导徒弟的

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