第十五章豆腐（）

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说起柠檬，其实之前那家院子里种的就是，她们误以为是某种橘子，直到果实成熟，果皮金h，剥了尝一口把人牙齿酸掉。

这个柠檬除了果皮和味道是柠檬外，外表长相和常见的柠檬一点关系也没有，倒是像发h的橘子。她们摘了满满一小框后，又路过盐井打了半桶卤水。柠檬豆腐适合鲜吃，卤水豆腐适合腌豆腐r。

先用石磨将泡好的h豆磨出豆浆，磨的过程中要一边往孔里少量分次加豆一边倒水，提高出浆率。磨好的豆浆用纱布过滤，豆渣可以喂牲畜。过滤后的豆浆倒入锅中，小火熬制，最好不要盖盖，让豆浆中的有害物质随水汽蒸发。煮沸后继续熬制几分钟，期间撇去浮沫，然后撤火。豆浆表面冷却后会起一层豆皮，可以用筷子把周围断开，然后挑出挂在竹架上晾。白络想要多得几张，就没让齐案眉点豆腐。她守在锅前，五分钟一张油豆皮，直到这锅豆浆出来的豆皮薄到不能完整挑出。

小火把冷掉的豆浆加热至沸腾，撤火，分两次倒入事先挤好的柠檬汁。等待豆浆变成豆花后，捞出装入模具，装满后用木板盖住，上面用重物压着，想吃nEnG豆腐可以少压一会，反之多压一会。成型的豆腐脱模，用刀分成手掌大小即可，放入用水中养着。

从盐井中带回来的卤水不能直接用来点豆腐。需要另起锅熬煮至无法结晶，剩下又酸又苦的才是真正的卤水。卤水豆腐制作如法Pa0制，做出来的豆腐更加紧实绵韧，适合腌制豆腐r。

腌豆腐r需要将豆腐提前发酵，将竹筐高温蒸煮杀菌，晾g后放入g稻草，再把豆腐切成小块平铺进去。大概一个礼拜左右豆腐就会长出密密的菌丝。淋上一碗窖藏的高度白酒，倒入盐和磨好的辣椒面，翻滚裹至均匀，然后装入罐中，最后再浇上冷却的熟油，

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