菜谱头一天晚上便定好了,正是这边招待亲朋好友,满满登登的十二个菜,三个凉菜,三个炒菜,三个面点,三个大y菜。其他的都好收拾,y菜俞婉好生想了一番,最后定下鱼、J、猪r0U。
化隆县离h河不远,周遭河流湖泊不少,深秋正是吃草鱼的时候。六七斤的大鱼宰杀洗g净,在鱼鳃跟鱼尾各改一刀,放入盐、烧酒、姜、葱和均匀腌制一刻钟。再用小红椒去籽去蒂,剁成细末,加各种调味料和成汤。
这才将鱼放于蒸盘中,淋上剁椒末,上笼旺火沸水蒸一炷香时间。最后淋上滚烫的热油,葱花爆香,一道剁椒蒸鲩鱼就做好了。因为薛仁甫喜欢吃辣,所以俞婉放了不少小红椒增加风味,不说其他,这红通通sE泽鲜亮的一盘,叫人看着就极有食yu。
草鱼r0U质细nEnG,咸鲜微辣,椒香浓郁,渗透进nEnG滑的鱼r0U中,更加突出味觉的享受。
至于Jr0U,与鲜辣的鱼r0U成了个对b,俞婉做了个瓦罐煨乌J。这道菜以补肝旺肾、益气养血出名。瓦罐将Jr0U最鲜美的味道保留下来,长时间的炖煮,使汤汁呈r白sE,Jr0U耙软,营养丰富。党参的些微药味别具一格,俞婉还大胆地放了几颗银杏果,吃在嘴里先苦后甘,回味无穷。
最后一道y菜,是俞婉最拿手的,家里月月总要吃几回,闭着眼睛几乎都能做出来了。什么配菜都不要,洗g净的猪蹄切成两指宽的r0U块,腌制过后直接淋上配好的料汁上砂锅焖。猪蹄,上辈子在周家就听说过,填肾JiNg而健腰脚,滋胃Ye以滑皮肤,长肌r0U而愈漏疡,助血脉能充r汁。
俞婉如今能拥有一对
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