第三百零八章

着眼前在石头上跳跃的鱼儿脸色惊疑不定。

“是华子鱼还是刀鱼？”陈春华紧皱眉头，摩挲下巴，迟疑地说道。

“不是。”鸿宾摇了摇头。“看体型不像。”

不论河鲜还是海鲜都是他们的拿手好戏，即使千里之外的食材也不能从他们手中逃走。

华子鱼和长江刀鱼他都不陌生。与形似柳叶的多春鱼更像，嘴巴类似翘嘴，胸腹间的双鳍特别发达，是它们在溪石之间跳跃的必要条件。

“不知道。”白洋很干脆地摇了摇头，“我们这里叫它们跳蚤鱼，肉质鲜嫩，有种Q弹的跳跃感。”

“跳蚤鱼？”江城和陈春华不约而同地看向鸿宾。

鸿宾嘴巴鼓了鼓，最后双手一摊，有些无奈地说道“：不论是河鲜还是海鲜的种类太多了，甚至有些食材只在当地流通，运输、保鲜发达的今天，也没有哪一个厨师夸下海口能认识、开发所有的河鲜或海鲜，种类太多了。”

“这种鱼，我也没见过。”鸿宾继续说道“：国外的同行介绍一种叫肺鱼的鱼类能够离开水面生存，也是一种不错的河鲜。”

“肺鱼我在书里见过，有类似肺的双囊或者单囊，跳蚤鱼没有，它们和其他鱼类没有任何区别。”白洋否认道。“不过它们的胸鳍特别发达，有小翅的美称。”

“小翅？”鸿宾用手拢着目光，仔细观察，可惜距离太远看不真切。

“它们的胸鳍是代替鱼翅的绝佳材料，和鲨鱼翅没有味道不同，跳蚤鱼的胸鳍有一种特殊的鲜味，吃过之后就会难以忘怀。”白洋解释道。“尤其是与高汤更是相得益彰。”

烹饪的原则讲究有味使其出，无味使其入。厨师烹饪鱼翅时，就是遵循这一原则，用高汤慢慢煨制。

“白先生，能不能…”鸿宾闻言顿时见猎心喜，有些激动地说道。

粤省有吃鱼翅的传统，每一个合格

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