买下宅院 关系

炒个白灼菘菜，午食就齐活了。

做红烧肉的要领是‘慢着火，少着水，火候足时它自美’，这样做出来的红烧肉丰腴味佳，‘每日早来打一碗，饱得自家君莫管’。

要想将猪毛去除干净，得将五花肉放在火上烧皮，这样还能在一定程度上去除腥膻味儿，等表皮烧至焦黑时，刮去烧焦的那一部分，用清水洗净。

然后锅中放清水，将五花肉放入锅中煮，待筷子能插进肉中时捞出。

等肉放凉的时间，把葱姜蒜切片，放置一旁备用。

冷却好的五花肉切成半指长宽的方块，在锅中放少许油，大火烧至七成热时倒入五花肉块煸炒，煸至表面微微泛黄时捞出，用锅中的余油炒糖色。

炒糖色的要诀是少油、小火、慢慢炒，等锅中的糖炒到枣红色时，开大火倒入煸好的五花肉，然后放入葱姜蒜、香叶、八角和温酒，再倒清水入锅，以没过五花肉为佳，放盐、少许冰糖和酱，小火炖半个时辰，再转大火收汁。

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这道菜就是要小火慢炖才能入味，只是颇为费时，不过一想到红烧肉的美味，前期的等待也不算什么了。

吃红烧肉要配白米饭，待肉吃完，将汤汁淋在米饭上，用筷子拌匀，咸中带甜的汤汁遇上清香的米饭，滋味也是一绝。

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