沈记小饭馆
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五丝春饼 咬春

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一张好的春饼,要薄、透、光,既暄软也不能失了嚼劲儿。

面粉加一勺盐、一勺豆油,盐能使调和出来的面粉具有更好的延展性,皮才能擀得更薄,油有一定的保水作用,面皮凉了也不会发干变硬。

调和面粉需要用热水,一边用筷子搅拌一边少量多次的倒入,热水和面是面皮暄软而又筋道的关键,搅拌成絮状后挤压成面团,再揉成光面团,醒发两刻钟。

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等待的这一段时间开始处理春饼的馅儿,菜蔬洗净,在沸水中烫熟,然后切成细丝,分门别类的码在白瓷盘中。

鲜嫩的枸杞芽、翠绿的马兰头、脆白的萝卜丝和嫩黄中带着点点青绿的鸡蛋丝。

鸡蛋丝是韭菜鸡蛋饼切成的细丝,鲜而嫩,煎好的时候沈明檀就吃了一大块。

都说“春初早韭,秋末晚菘”,此话果真不虚,刚发芽的韭黄嫩得一掐就出水,独特的香气蔓延在庖屋里,连油脂香都比不过,反而更显其味。

做好馅料盘,放置一旁备用,再取少许面粉和放凉的熟豆油,搅拌均匀,做成酥油。

醒好的面团揉成长条,揪成大小均匀的剂子,按压成手掌大小的面饼,刷上一层酥油,再放一个面饼,刷酥油,就这样一个接一个的摞整齐。

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