第12节

传说，乾隆曾微服私访下江南，寻至名气最大的张嫂子伙面店。店家慌忙招待，乾隆吃了面后，觉得味道竟意外地好吃。

乾隆走进后厨，看到厨房里的忙碌景象，惊讶地说：“你们怎么将锅盖放在锅里煮起来了？”

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店家这才发现刚才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不知道。而没想到因无意间的差错所做出的面，竟比一般的面要好吃爽口。

故事传开，从此，镇江大街小巷雨后春笋地出现了很多锅盖面店。

锅盖面的故事传奇，但原理却很简单。小锅盖煮面可以让大铁锅边缘透气，但水却可以不外溢，木锅盖可以压制住翻滚的面头，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，这样煮熟的面条带有“毛孔”，更能充分地吸取汤汁，口感更加筋道。

尝完面条，赵德凯点头：“想到用锅盖面的做法来做这道汤面，也是很别出心裁了。”

副厨窦欢赞同道：“锅盖面费时费力，难为这小丫头了，做出的味道也筋道。”

平时员工餐考核基本都是李奕山一人在训话，其他主厨仅是在一旁坐着，走个过

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