第二百一十七章 身份曝光！

有人出声问道。

“这表面的皮看起来倒是很好看，很有食欲。”

“这几种摆在一起，倒是比直接放只整烤鸭看起来要舒服得多，还不用用手抓，吃起来倒也方便。”

“这就是片皮烤鸭的标准套了。”林四娘抓着那个托盘转了一圈让每个人都能看见，开口说道。“做片皮烤鸭得先经过宰鸭、烫毛、择毛、打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、灌水、和烤制这些步骤，尤其是最后一步烤制最为重要。”

“要使用没有炉门的挂炉，不能用白碳，得需要使用果木，多使枣木或者梨木为燃料最佳，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。”

内容未完，下一页继续阅读【耽美书库www.danmeisk.com】

“挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩，是外面那种常见的闷炉烤鸭所无法想比的。”

“烤制完成的鸭子要用刀削成小片，这就叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶，且片片有皮带肉，薄而不碎，口感则酥香鲜嫩，独具风味。”

“吃的时候，配以大葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和甜面酱，用薄饼卷着食用，剔除鸭肉后剩余的

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共5页