第十章 想点办法

蛋白质含量在百分之二十二以上，脂肪含量低于百分之三，胆固醇含量低，比猪肉低百分之七十五，比牛肉和绵羊肉低百分之六十二，含人体必需氨基酸十五种以上，尤以谷氨酸含量高，达百分之十一。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

黑山羊适宜生活的地区，主要分布在海拔二千五百米以下地区。独山村所在的区域草山草坡面积分布大，草场植被覆盖度30~40%。牧草种类较多，以禾本科牧草为主，其他为杂草及豆科牧草。土壤以红壤土、黄壤土为主。农作物可一年两熟，主要有水稻、小麦、玉米、杂粮及豆类。

大概百分之四十的村民家养了思古黄牛，一般是养一头，用来犁地耕种，只有老了病了的黄牛才会被宰杀出售。黄牛役用性能好，力量强大，行速快，灵敏，不怕酷热寒冷，容易调教等特点。过去大部分农户的耕地，拉运等重役由牛来承担。也有养三四头的人家，为数很少，这是具有初步商业头脑的人，大多在逢年过节时宰杀出卖。黄牛是中国固有的普通牛种，肉供食用，皮可以制革。思古黄牛是中国秦川黄牛与本地黄牛的杂交品种，在当地饲养有几百年历史。思古黄牛角短，被毛以黄色为最多，但也有红棕色和黑色等。头部略粗重，角形不一，角根圆形。体格健美，高大硕壮。公牛平均体高一百四十一厘米左右，体重五百九十四点五公斤;母牛体高一百二十四点五厘米，体重三百八十一点三公斤。公牛体大结实，头较粗大，额宽面平，眼大传神，角短扁圆，颈部粗短，垂皮发达，髻甲高宽，胸宽而深，背腰平直，长短适中，腹圆紧凑，体肥浑圆，四肢坚实，蹄质较硬，姿态健美，雄壮强悍;母牛头部清秀，体驱匀称，发育良好。

思古黄牛成熟早，增重快，屠宰率、瘦肉率、骨肉比等指标都较高。在中等饲养条件下，六~十八月龄阉牛日增重零点七公斤，一十八月龄屠宰体重一般可达四百公斤，屠宰率60.75%，净肉率52.21%，瘦肉率76.06%，其肉质细嫩，柔软多汁，色泽鲜红，具大理石纹。其肉含高蛋白质和多种氨基酸，脂肪低。

思古黄牛适应性强，耐粗饲。易养易肥，既可放牧，又可舍饲。采食性能好，消化能力强，无论粗精饲料，均能较好地生长发育。

村里还有专门养马来做脚力使用的人家。这种脚力马是南方品种，矮小健壮，能驮二百多斤上下山。

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