第七章大风起

「好吃！」庞十三当场竖起大拇指，「我还以为只是冰糖炖梨呢！竟然完全不一样！咬起来还有嚼劲！因为是东yAn梨吗？」

庞十三一下子就抓住梨子罐头最大的特sE，但这个特sE跟梨子本身无关，而是由於郑玉茗制作梨子罐头的手法与众不同。

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她是仿效前世一位法国大厨私房法式草莓酱的食谱，复刻保留整颗草莓的制作方法。

这个方法的JiNg髓是利用足够的糖去腌渍草莓，使草莓脱水，果r0U变X，嚐起来就类似果冻的口感。

郑玉茗先将梨子去皮去核切块，泡入盐水里放一旁备用，然後煮开一锅糖水，水量加得很少，即使煮开也无法溶解全部的冰糖。

等煮开糖水後，将梨子块从盐水里捞起沥乾，加入糖水锅里，煮个十分钟後就离火冷却，然後放置冷却一整晚。

第二天起来一看，梨子因为高浓度的糖分而脱水，T积缩小一些，容器里的糖水增加了，这时再捞起梨r0U放在一旁的盆里备用，先将糖水煮开，再倒入梨r0U煮几分钟便离火冷却，再放置一整晚，如此过程至少重复三次才能装罐。

这种做法不仅保留果r0U的完整，同时能使果r0U紧实，产生果冻般的独特口感。因为煮梨的时候水加得少，糖水里的水份大多来自梨r0U脱去的水份，维持高浓度的糖含量，罐头里面的微生

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