第28节

。北京向有“忍臭吃石首”的民谚，倒是与南方人“拼死吃河豚”的谚语相映成趣。

金陵人在这方面比北京人有口福多了，东海捕获的石首鱼一进舱，渔民马上撒上一层碎冰压住，冰镇后的石首鱼可以沿长江北上，到了金陵仍不会变质。

醉仙楼今春便采买了一大批新鲜的石首鱼，供食客品尝后，剩下的沈琼英打算邀请叶芜、春兰、柳聪共享。

石首鱼是味道浓厚的海鱼，不可以清治，最适合红烧。沈琼英将两条石首鱼开肠破肚整治干净后，下油锅煎至两面金黄，加水豆豉一茶杯、酱油一小杯，香醋一小杯，甜酒一碗同煮，再放入适量的葱段和蒜瓣，待汤汁收浓便可以出锅了。

剩下一条稍小的石首鱼，沈琼英打算用来做鱼羹，将石首鱼剔去鱼刺切成小片，春笋洗净切丁，鸡蛋打散备用。起锅烧热后倒入素油，加入葱段和姜末爆香，放入黄鱼片、绍兴酒和少许鸡汤烧沸，撇去浮沫后，加入少许淀粉水勾芡，最后淋上蛋液，撒上葱花和几滴香油即可。

三月也是茭白上市的季节，嫩茎肥大，新鲜柔嫩，肉色洁白，最适合与肉片同炒。

沈琼英将茭白去壳洗净后，切成滚刀块，五花肉亦切成滚刀块，冷水下锅煮开后盛出。起锅加热倒入素油，放入五花肉慢慢煸炒，待到肉色有一点焦黄，有油脂析出来，便可以加入葱姜、黄酒、酱油和适量清水煮炖，肉香当即弥漫了整个后厨。

一旁帮厨的春兰有些急迫地问：“姐姐，我看肉快要熟了，我们现在可以放茭白了吗？”

沈琼英摇摇头笑道：“急什么，还得等一会儿。”

等到汤汁开始便得浓稠，五花肉亦呈琥珀色，沈琼英才慢慢将茭白块放入，慢慢的，茭白亦被染成红褐色，汤汁也快熬干了，沈琼英这才笑道：“好了，可以出锅了。”

这时叶芜正好也到了，前脚迈入醉仙楼的后堂，看到今晚的菜色不由笑道：“沈妹妹说今儿有好东西，原来是石首鱼啊。我可有好几个月没吃到了。”

沈琼英亦笑道：“所谓荻芽抽笋河豚上，楝子开花石首来，春天不吃石首鱼，总觉得缺了点什么。我们便好好尝尝鲜，也不辜负了这大好春光。”

又招呼一旁的春兰和柳聪：“你们也坐下一起吃晚饭啊。”

柳聪现在与沈琼英慢慢相熟，也就不再扭捏，张罗着摆好碗筷后，便在下首坐下来，给每个人盛了一大碗碧莹莹的粳米饭，配石首鱼吃正好。

醉仙楼采买的这批石首鱼特别新鲜，鱼肉紧致、细腻，入口鲜美异常，而鱼皮丰腴、油润，滋味异常

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