第32节

宴的压轴菜是一道八宝鸭。

柳聪将三斤左右的嫩鸭整治干净，劈开脊背，斩去鸭脚，入沸水汆烫后捞出洗净沥干，在鸭身上抹上酱油。将事先准备好的笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、香簟丁、莲子、虾仁和糯米饭放入碗内，加少许绍兴酒、酱油、白糖搅拌成馅料放在鸭肚内，一切便准备就绪了。

那一厢春兰已经将水烧开，笼屉也准备好了，将鸭背朝上放入深盘内，上笼蒸二个时辰取出，此时鸭肉已经完全酥烂，香气袭人，将其翻扣在盘中。起锅烧热倒入素油，放入笋片、香簟片煸炒，加入适量的蒸鸭原汁，煮沸后放虾仁和熟青豆，淋上水淀粉勾芡，最后浇在鸭身上，这道八宝鸭便做好了。

三月的鳜鱼最为肥美，醉仙楼后厨今日买了好几尾七两左右的鳜鱼，因头身比和普通鳜鱼比起来更大，所有又称作虎头鳜。柳聪打算用来清蒸。她将鱼去除内脏整治干净后，在鱼身两面斜着切几刀，再抹上绍兴酒，撒少许盐，鱼肚子里塞几片姜，几段葱，便可以上锅蒸制了。

蒸好后将鱼汤倒出一部分，再淋上水豆豉，在鱼表面撒上一层密密的小香葱，锅内放油烧热，均匀地淋在鱼身上，只听得刺啦一声响，鱼香与葱香四溢。春兰在一旁笑道：“这鱼真新鲜，我都有些饿了。”

柳聪笑了：“剩下的都是菜都不大费工夫，我们利索些，很快就好了。”

眼下春笋和蚕豆正当季，将春笋切片、蚕豆去皮入沸水汆烫后取出沥干，金华火腿蒸熟后切成小粒，起锅加热倒入素油，先下火腿粒煸炒，待炒透后依次下笋片、蚕豆，加适量盐调味，此时春笋和蚕豆里的水分都已经析出，盖上锅盖稍微焖一会儿，这道异常清爽的春笋烧蚕豆便做好了。

刚刚从太湖打捞上来的白虾，新鲜得还在跳动，最适合用来白灼。春兰将其洗净用绍兴酒、盐腌制一会儿，起锅加入清水，放入葱、姜、料酒和少许盐烧开，将虾子放进去。做这道菜要特别注意把握时间，虾一变色便捞出过冷水，否则肉质便老了。

最后压轴的汤菜，柳聪选择做带鱼汤面。东海的小眼带鱼，炸到金黄酥脆，香气四溢，再将带鱼骨剔出，用油煎了，加入冷水熬成一锅奶白的汤，加入炸好的带鱼肉，配上水芹菜粒和小香葱熬煮一会儿，最后下几缕细面，别提有多鲜了。

这一桌春席刚刚摆上，便得到了沈琼英的首肯：“柳妹妹席面安排得好，都是应时应景的菜肴，既清淡又雅致。”

叶芜也笑道：“好个玲珑心思，我看柳妹妹可以出师了。”

见众人皆称赞她，柳聪有些不好

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