楼下的早餐店[末世] 第6节

的时候她想过，如果生意不错，就雇人帮自己打下手。

可这几天早餐店来客很少，她没了招人的心思，所以都由自己做完所有的事。

由于昨天没买到鸡蛋，煎饼的口味会受到影响。

所以，林呦今天放弃了做煎饼，将这个选项从外投的电子屏上去掉。

她想到可以做浇汁的肉夹馍。

当初林呦家附近，就有一家肉夹馍店。

店里的师傅是个老伯，肉夹馍做了二十多年。

饼馍色泽金黄，炖肉软烂入味，再在饼中间浇上一勺酱肉的汤汁……

啧，一口咬下去，满嘴爆香。

真是回味无穷。

林呦洗净了手，从准备原料开始。

她从面粉袋中倒出适量面粉，开始和面。

和面的时候，要先在盆里倒些面粉，慢慢往面里加水。

为了一次成功，通常不是直接将面和水揉搓成团。

而是先把面粉揉成絮状，再把面粉絮糅合在一起。

林呦慢慢揉搓，逐渐让面团表面显得白洁光滑。

在这个过程中，加入了少量糖和酵母，用以更好地发酵。

将面团搁置半小时左右的时间，她开始处理五花肉。

肉太瘦，吃起来柴，太肥，吃起来油腻。

而眼前挑选的这五花肉肥瘦适中，正适合做肉夹馍的馅肉。

林呦甚至能想到这肉夹在饼里，那浸满酱汁的滋味了。

她喉头滚动了一下，回过神来。

从案台上拿起清酱，用来腌制五花肉。

加入盐、花椒、香叶、陈皮等，和肉一起抓匀，放在一旁备用。

肉需要腌制一段时间，让它更加入味。

做完这些后，林呦又去检查了腌制的五花肉。

看到酱汁沁入进去后，她打开燃气灶，开了火。

起锅烧油，把五花肉和着酱汁倒了进去。

这是要焯烫五花肉。

加入山楂和青梅，是为了去除肉的腥气。

它们的作用和料酒差不多，却比料酒更能让汤汁沁出鲜香。

另外，焯水的步骤，也是为了减少肉汤里的嘌呤。

现在人的痛风，就是嘌呤过高引起的。

所以煮肉时，最好的方式就是焯一下水。

焯烫的过程中，要冷水下锅，随着水逐渐煮开，肉汤表面会有漂浮起来的白沫。

这就需要把这些白沫用勺盛起撇出。

等肉焯到三分熟，就可以捞起来了。

林呦把五花肉从锅里捞起来后，放在盆里翻

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