炸丸子

子馅搅得差不多，项嘉把大半盆白菜末加进去，示意他继续。

白菜遇到盐分还会出水，可肉馅余威仍在，足够占取上风。

油面已经能感受到明显的热意，项嘉将火调小，左手抓了把丸子馅，拇指食指圈起，微微用力，挤出一小团。

右手用勺子飞快剜走，下入锅中。

规整的圆球沉底，周遭腾起热闹油花。

过日子没那么多讲究，只要把手洗干净，没必要戴一次性手套。

有人跟项嘉说过，双手是有温度的，同样的配方，不同的人能够做出不同的味道。

油炸烹饪的精髓，在于控制火候。

这过程说难也难，说简单也简单。

概括起来就是，想要外焦里嫩，先用小火炸熟，再用大火猛攻，必要时捞起，进行二次复炸。

等肉丸子飘起来，便意味着里面已经熟透。

项嘉改成大火，闻到浓烈的油脂香。

程晋山把盘好的饺子馅放进冰箱，顺手翻出两个剩馒头。

“这个炸着也好吃。”他盯着锅里的丸子，悄悄咽了口口水。

人瘦得很，怎么吃都不长肉，脖子也长，过分凸起的喉结一路滚落，让人很难忽略。

丸子分两锅炸完，藕条、杏鲍菇和平菇次第登场。

这些东西水分多，炸的时间要久一些。

项嘉回过头，看见程晋山正偷偷从不锈钢盆里捞丸子吃，很难不烦他。

“洗手了吗？活干完再吃。”她指指削皮刀，又指指角落的苹果，“削两个。”

苹果卖相不好，一道道花纹裂开，底部冻得发青。

滋味却很甜。

蘸一蘸蛋液，再裹上一层淀粉，保护里面的果肉。

藕条先熟，项嘉尝了尝，又咸又脆，还带着点儿莲藕本身的清甜。

两种菇类吸饱了油分，一吃就停不下来。

中国人对素食的最高评价——有股肉味儿。

对肉的最高评价——吃起来不像肉。

奇怪又有趣。

馒头切片，炸起来最省心省力，什么都不需要加。

程晋山是个无底洞，项嘉能省则省，不愿意浪费另一个鸡蛋。

两面炸至金黄，捞出来趁热撒上一层盐粒。

火腿肠也能丢进去，两面切成花刀，没一会儿便像花瓣绽开。

很有点儿路边小摊的卖相。

这玩意儿炸好后变得很咸，就着馒头片吃倒刚刚好。

咸的东西炸完，用甜丝丝的苹果收尾。

没什么特别，照旧先小火后大火

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