腐乳扣肉

，很快就会查到这里。”项嘉随口撒了个谎，继续试探，“是过失杀人，还是故意的？抓住你会判死刑吗？”

程晋山没有反驳，蹲在地上，用力挠头。

“你知道现在的死刑，是怎么执行的吗？”项嘉心情不好，拿他出气，态度冷静又吓人，“不像过去，要吃枪子儿，一般都很人性化，采用药物注射。”

“你会被人绑在床上，看着毒药一滴一滴输进身体，清醒地度过人生最后几分钟。”她幽幽地描述着他的下场，“你身体挺好，说不定能撑得更久，执法人员还会纳闷是不是药物不管用，再给你加一管……”

“别说了……”程晋山被她吓住，整个人变蔫儿，声音闷闷的。

他似乎进入了变声期的尾声，嗓子不再那么嘶哑难听，多了几分低沉。

项嘉结束吓唬，起身做饭。

破五也得吃饺子，她大方地煮了一大锅，又从冰箱的冷冻层翻出一袋之前蒸好的腐乳扣肉。

扣肉做起来挺麻烦。

肥瘦相间的五花带着肉皮，冷水下锅，加葱、姜、花椒、八角煮出浮沫，捞起来冲干净。

这一步的目的是去除血水和腥味。

接下来放进滚水里小火慢煮，最少煮一个小时。

筷子轻轻一戳，能够将肉方戳透，火候才差不多。

再度捞起，晾到半干，牙签扎出无数小孔，用生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒调成酱红色的料汁，里里外外抹一遍上色。

红白相间的五花变成统一的赤红色，看起来鲜亮不少，令人食指大动。

等表面那层酱汁干得差不多，另起油锅，放进去炸。

这一步算是危险操作，肉皮富含油脂与水分，陡然接触热油，“砰砰砰”发出巨响，汁水四溅，每一滴都是杀伤性武器。

所以，你得将锅盖盖上，用耳朵仔细捕捉里面的动静，精准判断油炸的火候，在适当时机掀开缝隙，快准狠地伸筷子进去，给它们翻个儿，确保四面炸透。

炸好的肉方立刻丢进冷水，泡上半个小时。

肉皮皱起，形成漂亮的虎皮。

这时候再冻进冰箱备用，或者直接上锅蒸。

腐乳肉比梅菜扣肉稍微简单些，省去调味环节。

肉方切成薄片，肉皮朝下均匀摆进海碗里，打开一瓶王致和红油腐乳，夹两大块腐乳放在肉上，用勺子碾碎抹匀，再倒叁勺红润亮堂的腐乳汁进去。

除此之外，任何调料都不需要放。

用小火结结实实蒸上两叁个小时，特殊的香气便弥漫开来。

香而不

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