第53节

喜气，店家又送了一小篓花蛤，数量不多，不过也就二两。

母女两个满载而归，回了家后，沈怜雪便着手卤制五花肉。

如今街面上，当以羊肉最为昂贵，一斤价格大约抵得上两斤猪肉，但猪肉略有些腥臊气，因此只有普通人家才会吃猪肉。

而牛肉，则总要看准“时机”才能买上。2

正因为猪肉便宜易得，沈如意也爱吃，所以沈怜雪自从离开沈家，便一直在钻研如何把猪肉做得好吃。

如今倒是小有成效。

想要猪肉好吃，最要紧的就是去腥。

沈怜雪自己研制的炖煮五花肉，香料种类繁多，其中要加料酒、酱油、葱姜等物，以多种的香料压制猪肉的腥味，使其软烂香糯，滋味丰富。

后来又经过沈如意的“改革”，加了不少味重的香料，如此一味卤料便彻底成型。

今日时候充足，沈怜雪便想着炖煮一锅红烧肉，留着以后每日佐餐吃用。

她先仔仔细细去掉猪皮上的硬茬毛，然后便在新买的铁锅中焯水，待到炒熟之后，便把水倒掉，加入葱姜料酒和酱油腌制，然后便开始配香料包。

她用的香料种类非常繁杂，市面上常用和不常用的，她都曾试过，最后配出了自己和女儿都爱吃的口味。

香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮、草果、干草等将近十种香料放入纱布中包成口袋，也放入锅中。

烧一锅热水，倒入准备好的锅中，再加入一大块糖，大火烧开，便转小火开始炖煮。

若是想要肉质更嫩滑一些，还可以加红果，做出来的肉会有一股果儿香。

沈怜雪把新锅挪到茶炉上，然后又把之前用了两年的小铁锅取出，在里面倒入油。

刚买的青鱼时摊贩已经给杀好洗净，这会儿沈怜雪又重新洗了一遍，便切成指厚的鱼段。

她一回家先用葱姜料酒酱油腌好了鱼段，等油热后便下锅炸制。

鲜嫩的青鱼已经被腌制去处腥味，下锅之后，只听滋啦一声，浓香的味道便蔓延开来。

沈如意在屋里叠油纸，闻到这股香味，忍不住咽了咽口水，从椅子上跳下来跑过去问：“娘，做什么？”

沈怜雪回头看她，笑着说：“做你爱吃的熏鱼。”

沈怜雪的熏鱼是自己的特殊做法，鱼段要反复炸两次，炸制金黄之后，趁着热气，直接放入糖醋水中。

糖醋水是她自己调制的，酸甜口味，适合沈如意吃。

熏鱼要在糖醋水里泡上好一会儿，直到鱼段变色，才算彻底熏好。

沈如意就

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页 / 共5页