第18节

师承颜怕是自己多想了，还特意问了系统。

[个人面板上的评价是平时没事就会产生变化的吗？]

【不会，只有宿主本身的水平产生了较为明显的进步或者退步时，才会发生更改。】

[那...那个所谓的针对性训练是不是之前我获得的那个味觉辅助器？]

【是的，味觉辅助器帮助宿主的品鉴水平取得了不小的进步。】

系统这么说，师承颜就放心了。

忙完中午这段时间之后，下午后厨的厨师都可以稍微休息一会儿，师承颜没有午休的习惯，所以平时这个时候就在休息室里面坐着玩手机。

不过他玩手机一般也离不开自己前后两份工作就是，一般不是在微博看看最新的娱乐圈新闻，就是在b站看看一些靠谱大厨做饭的视频。

今天和往常又不一样，李鸿德再次单独把他留了下来，这次是为了给他进行考前训练。

中午的营业只能针对性的指出他常做的那几道菜中还有的问题，既然要针对性训练，那么肯定不能局限于师承颜现在已经会的那几样。

“今天中午我来教你炒糖，在很多菜色中都会用到，比如你经常做的宫保鸡丁，这道菜用到的就是炒糖的六种形态中的‘嫩汁’，更常用的就是‘炒糖色’，用来做红烧肉、红烧猪蹄、糖醋排骨之类的，今天时间有限，另外四种就改天再教你做。”

师承颜乖乖的站在边上认真的听。

李鸿德牺牲自己的休息时间来帮他培训，他还是很领情的。

关于炒糖色，师承颜还是有所了解的，毕竟每天都要做宫保鸡丁，嫩汁和糖色之间还是有一定的共通之处的，都是把糖炒到完全融化，微微起泡的状态后加入热水熬均匀后才行。

二者的区别在于糖炒的程度以及加速沸水的时机。

因为宫保鸡丁在福源楼还挺畅销，所以师承颜每次都会熬上好几份的量，而且嫩汁相对来说也不那么容易翻车。

除了这两种外，另外四种分别是糖水、拔丝、挂霜、琉璃。前面三种听名字就很好理解，不过最后一种的话，大家其实也都吃过，那就是冰糖葫芦，外面那一层糖壳就是琉璃状态。

比较容易翻车的是做肉类大菜要用到的炒糖色，要做好这些菜，偏偏这又是必不可少的一个关键，目前市面上很多餐厅为了图个省事，店里卖的这类荤菜中有些会用别的方法来代替糖色来给菜上色，比如说红曲粉什么的，这样比较方便快捷，有些干脆直接就省略这个步骤，在收汁环节直接加点糖就是，这样在口味和风味上都会有不

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