感竟然还不错,被炸得外焦里嫩,口感鲜嫩多汁。
是了。高记的串串香能这么快打开市场,八成原因就出在这个肉串上。
之前林记串串香火遍整个西田市,但顶多也就那么一个李进冒出来学做串串香,还拿低价吸引顾客。可没过多久,李进低价的方式就行不通了,他只能勉强用凶神恶煞的外表厉害学生,强迫他们来买他李记的串串。
明明林记串串香那么火爆,为什么却没什么人敢模仿跟进呢。
原因就出在林记的肉串上。
这个时候人们肚子里普遍都渴望吃肉,但这个时候的家禽基本上都是散养的,品种也没有经过改良,肉质纤维粗,特别耐嚼。要是不经过处理,再那么一油炸,吃起来更是硬邦邦的。
一个没经过处理的肉串炸制后,口感极其硬实,啃一个串串就要大半天,那么慢的撸串速度,一次购买的串串数量也不会太多。
串串本来就单价低,是个走量的小吃,量要是上不去,生意自然就做不起来。
人们发现自己没办法做到林记肉串那种柔软的口感,便大多放弃。
而高记串串香能在开业之后迅速起势,一大原因就是他们的肉串吃起来跟林记的差不多,也是松软多汁的。
“这个小叔倒是有两把刷子嘛。”林初平也不吝啬他的夸奖。
当然,高记的串串香还有很大的进步空间。林初平能吃出来,高记腌制肉串是用了小苏打。
但实际上,林记腌制肉串用的并不是这个。
高记肉串的腌制用了小苏打,炸饼当中为了平衡发酵的酸味儿,也用了小苏打。用碱过多,导致饼和肉串风味不够丰美。
林初平摇摇头。
这会儿功夫,刚才那个小学生也终于排队买好了属于他的饼夹串,饼子里夹满了串串,他手里还有捏着几根。
林初平看他买好了出来,正在找地方吃,便主动凑上去,坐在他身旁,问:“你为什么喜欢吃林记的饼夹串?”
学生朝林初平一脸鄙视:“你的舌头真是一点审美都没有,明明林记的饼夹串才是最好吃的。”
林初平:“……”
作者有话说:
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第42章
被林初平再三追问, 学生不耐
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