第90节

要的勾芡步骤了。

麻婆豆腐的勾芡要分为三次，第一次是在加入调料后三分钟内，加入芡水勾第一次芡，使得汤汁粘稠。

两分钟后，第二次勾芡，使得汤汁完全吸附在豆腐上面。

一分钟后，最后一次勾入芡粉，这样能使得汤汁分离，完全封住豆腐的热度。

三次勾芡必不可少，这是麻婆豆腐的精髓，关系着这道菜是否好吃。

看着锅中马上可以成形的麻婆豆腐，洛文柠松了口气，就算厨艺如她，也对这道菜比较担心，有一丝犹豫，那便不够完美，但现在看来，这道菜堪称完美。

最后撒上刚才备好的蒜苗花，再次撒上一些花椒粉，便可以出锅了，麻婆豆腐对于盛具也很有讲究，洛文柠特意关照准备了一个小砂锅，砂锅保温能力强，麻婆豆腐盛在砂锅中，可以让食客吃到嘴里，有麻辣烫香、酥嫩鲜滑的口感。

第76章 蹄花汤、担担面、炖大鹅、爆……

皇后和瑞王看到端上来的麻婆豆腐时，砂锅中的豆腐依然滚烫，还在咕嘟咕嘟地冒着小泡泡，柔嫩的豆腐随着热气颤抖着，香味更是随着热气扑面而来。

“麻婆豆腐！”皇后如数家珍，对于今天的蜀菜准确地报出菜名。

厨房管事看着皇后和瑞王两个人的脑袋，都快凑到豆腐跟前了，不由地偷偷笑起来，美食的威力也太大了，平时还挺注重皇家威仪的两人，现在就好像两个饕客一般，只顾着讨论美食了。

皇后又开始了她的美食评价：“嗯，这道豆腐色面红油透亮、青翠的蒜苗花点缀在上方，令人赏心悦目，再闻一闻这个香味，麻辣鲜，从香气中便能体现出来，真是非常成功的一道菜。”

瑞王听着解说看着美食，不由自主地咽了一口口水，说道：“娘啊，能吃了吗？”

“吃吧，趁热吃，凉了就差点意思了。”皇后拿起勺子舀了一勺说道。

瑞王赶紧也舀了一勺，红油的汤汁在玉白的勺子上，显得格外的鲜艳，再加上翠绿的蒜苗花，颤颤巍巍的嫩豆腐，增添了感官的刺激。

瑞王将勺中之物迫不及待地送入口中，嗯，烫，但能接受，这个温度刚刚好，虽然比一般的食物温度高一些，但这道菜恰好需要这样的热度，所以这一口让瑞王彻底感受到了什么是麻辣鲜香、烫翠嫩酥的口感。

“嗯，好吃！”瑞王一口麻婆豆腐吃下去，忍不住开口说道。

虽然不是肉类，只是普通的豆腐而已，但却尝到了不亚于肉的鲜香味道。

“这里面有牛肉末，煸炒的火候掌控也很好，鲜香味

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