要的还是保证步家的形象,而不是业务量的上升。”
“君子之过也,如日月之食焉;过也,人皆见之;更也,人皆仰之。”吕大师傅淡淡下了结论,“步家菜以君子自居,努力改过就好。”
“嗯!”家主欣慰地看着忠诚的臂膀和聪颖的儿子,“欢饮商界的人来步家,不是因为步家拜金媚俗,而是给他们一个享受顶级美食文化的机会,这一点很重要。根据季节变换菜谱,推陈出新也是目前最需要强调的措施,第一不能再发生任何食材质量问题,第二不能因为恐慌就偏离步家菜的宗旨!”
“今天这些菜!你们看看,我的题意是有内涵有文化,就全给我弄些‘假菜’! 干烧鲤鱼的鱼皮用茄子做,鱼肉却是用鸡肉做,鳝片用香菇和火腿片做,熘鱼肚用肉皮炸制……这些做法我知道!在历史上也很有名气,我无意批评这些创意,实际上我也很欣赏,但是!”步家家主加重了语气,看着自己的主厨和儿子,“那不是我要的步家菜!假菜有假菜的渊源,但不是步家的传统,今天的菜品用料可谓豪华,手艺可说是繁复,但是这创意并不根植于此,步家历史百年并不太长,流传的是吸收并蓄百家之长,并不是改头换面故弄玄虚!”
“是的,我记住了,”继承人低下头,停顿了一会突然问道,“以假乱真虽不可取,但是素斋呢,爸爸!”
“素斋?”
“用土豆做假扣肉,用粉丝做假鱼翅,用豆制品做的假鸡、鸭、鱼、肉,反而是素菜的特色,要把斋菜做的精致真实可不容易,我们之前去曼殊院吃的那些菜不就很好吗?”
“朗尼?”
“我的意思是说,在开发新菜品里要充分考虑素菜的地位,我们燕翅席九道大菜只有一两道算是素品,现在大家推崇的健康饮食已经强调了素菜的好处,我们为什么不做些改革呢?”
“燕翅席象征的是身份品位,完全可以加上健康清淡的主题,名流世家的养身之道,就是把很名贵的东西弄得很日常很简单来消费呀。”
一番话听得师傅和父亲都颔首沉吟,步朗尼继续说道,“正好黎向荣也是出身于曼殊院,这方面应该有所发挥,刚好也不好其他师兄产生冲突,如果有自己擅长领域的话……”
“他在你妈妈店里?”家主突然打断了继承人的陈述。
“是的,妈妈和白姐姐对那晚的点心很好奇,现在不知他又做出来没有。”少东家老老实实汇报了进展。
“他说他愿意呆在步家?”主厨跟着问道,眼角的纹路深刻地皱起。
“那当然,听说能留在步家他
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