河是最体现厨师‘炒功’的一道菜。
先必须得把精选的嫩牛肉猛火快炒至半熟,然后下油,炒香豆芽,有时会加一点洋葱丝,再加河粉快炒,最后下酱油及熟油,到最后加入已经炒至半熟的牛肉炒匀。
别小看这一盘干炒牛河,学问很大的,比如说在炒河粉时,必须讲究手法,太快不行,太慢也不行,翻炒时的手法更是重要,因为要保持河粉既熟透入味,又不断,变碎,油量的控制更是讲究,干炒河粉就在一下干字,如果出油了那就是失败之作!
“你们看看,这盘河粉就炒得相当不错。”赵海生用筷子扒开河粉,露出了只沾了一层薄薄的油腥的盘底说。
“呵,看来是一个食家啊!”一个围着围裙的四十左右的中年男人走到了赵海生这一桌旁,放下手上的那一盘他们带来的海鲜说。
“师傅好手艺!”赵海生冲着他竖起了大姆指笑着说。
“这个是当然,我都炒了近二十年了,别的不敢说,如果说这干炒牛河,算得上是一把好手。”师傅骄傲地说。
厨艺不是耍嘴皮子的事情,手上有没有功夫,一尝就知道,所以赵海生对这位师傅的话一点也不觉得奇怪,手上有活的人才敢说大话。
“你们好好吃,有事叫我!”师傅说完之后就离开了,整个大排档就他一个炒菜师傅,忙得很。
“好的。”
一个大排档,只要有一个菜炒得好,那就足够吸引人来吃了,所以这个大排档一直到凌晨两点赵海生他们离开的时候都依然有人来吃东西。。
第一卷大海啊,我的故乡!第二十五章赵海生的海鲜连锁店下 第二天一早,赵海生就爬了起来拉着潮磊他们去昨天租下来的铺面处,而昨天谈好的工人也都来了。
虽然广州早就是世界闻名的大都市,但是在这个时候的商业气氛还远不如十几年之后那样浓烈,而作为一个重回过去的人,赵海生当然知道哪个地段在十几年之后会变得异常的繁华。
他的这十五间店都是选在最繁华的地方。
“这样,伍师傅,你按照这个样式给我整一下,十五个都给我弄成一样的。”赵海生把早就已经画好的一个简单的图纸交给一个六十左右的姓伍的老师傅,又跟他详细地讲了一下。
“都弄成一样的?”伍师傅看了一下赵海生等人,很奇怪地问。他从来也没有接过这样的一个活。
“没错!都是一样的。”赵海生肯定地说。
赵海生心里对这个还是很得意的,所有的铺面都设计成一个样,这样别人一看就知道是他的鱼
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