第6部分

保管员。

每年谷雨前后，茶叶开始抽出新芽。从这时节开始，茶场都要雇佣许多临时工，专事采茶、拣茶、扦插茶苗、制茶、收摘茶籽等劳动。采茶一般分三季采，分别叫做春茶、夏茶和秋茶。春茶一般在谷雨前后采摘，夏茶一般是在芒种前后采摘，秋茶则要到处暑前后了。论级别当然春茶是最好的了。

当春茶开始采摘之时，茶场会贴出收茶通告，附近的农家女子就争先恐后地上山采茶。采了茶叶，送到茶厂过秤，直接可以领到现金。茶叶论质算价，如果是毛尖茶，自然价格都要比别的茶要贵得多。然而一棵茶树上毛尖总是少数。所以，那些勤劳的采茶女工总是在别人还在睡觉的时候就上山采茶了。借着淡淡的月光，把毛尖先摘下来，放进一个专门准备好的竹篓里，这样，一垄地一垄地地采过去。等到天亮大家都上山的时候，她们已经采了满满一篓了，山上的毛尖也采得差不多了。

后来上山采茶的人，一般能采到的只能是三四级的茶了。也有人为了凑重量，抓一把，用力一拔，就塞进茶筐去，所以，茶厂才有拣茶一道工序，专拣茶梗。

每年这个时候，吴茗就负责称茶，并论级付钱。这个工作，虽说算不得什么干部，但至少不是个力气活，何况，茶青的等级都是他口中说了算。多少也有点儿小权。特别是在那帮采茶女工眼里，这也是个人物哩！

说起采毛尖茶，也是有讲究的：一芽一叶或者一芽二叶的毛尖就是上好的毛尖。这种嫩叶制成茶叶后，色泽嫩绿隐翠，满披茸毛，用八十五左右的开水冲泡，那茶叶在杯中随水浪翻滚，几次翻腾之后，芽尖朝着上面，悬空而立，下面一张或依次两张叶子徐徐展开，托住一枝嫩芽，就像美人的酥手握着一支玉簪，然后，悠悠飘然下沉至杯底，似一朵朵兰花绽开。抿一口，少停片刻，舌根和舌边就会有一股淡淡的甜味慢慢渗出来。这就是古人之谓品茶尔。正宗的毛尖茶，味甜爽，香清纯，让人一饮难忘呢！

大家都知道茶叶有绿茶、红茶之分，但是，它们有什么区别，知道的人恐怕就不多了。其实，说起来也是很简单的，红茶与绿茶的区别主要在于加工方法不同。绿茶制作时不经过任何发酵过程，采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶。红茶加工时不经杀青，而是让其萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶，是谓红茶。四季青茶场出产的茶叶是绿

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