第二十三章冷吃兔

子，附近应该是有兔窝，但狡兔叁窟，翻遍了草地也没找到。野兔是养不活的，所谓野性难驯，它们会找各种方法自残，你甚至找不到准确死因。

在小塘就给兔子处理了，先割喉放血，扒掉皮毛留着，以后给娃做帽子，冬天保暖。划开肚腹，把内脏全都掏出来，然后洗净血水。做冷吃兔用现杀的兔子可以保证鲜美的味道和口感。刀沿着脊柱将兔子剁开，改刀切成长条，然后剁成拇指大小的方块放盆里备用。生姜切厚片，小葱一把，放手上搓揉几下放入盆中。加入适量食盐和花椒，倒入料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。

腌制期间先把兔头焯水，加入葱姜料酒去腥。砂锅加入干料和辣子，焯过水的兔头清水洗净放入砂锅，加适量酱油、盐和红糖，又洗了几块肋排加进去，加水没过兔头，盖上锅盖熬煮半个小时即可出锅。

“卤煮兔头是哪里的吃法？”

好奇宝宝发问，一边控火一边观察。

“我是土生土长南方人你不知道？”

“天下食厨，万变不离其宗。”

齐案眉照顾着白络今天的心情，穷尽话术逗她发笑，见人眉开眼笑，动作也欢快不少。

“姐姐…你今天好怪哦～”

“喜欢死你了，你怎么这么好…”

准备做冷吃兔了，热乎乎被人黏住，又拿她没办法，身上多个挂件，不过不影响。

“教我做吧，以后我要做给你吃！”

越乖越让人心疼，齐案眉回头亲亲她，让她看着，自己步骤放慢点，顺便讲解。

“先把盆里的姜片和葱挑出来，准备个碗，你不是爱吃辣么，干辣椒剪碎点，量根据口味和身体状况适当调整。”

“锅热倒油，小心被溅到。油温六成热，你可以把筷子放进去试试，冒小气泡就行。倒入腌好的兔肉下锅翻炒大概五分钟左右，这里是为了让兔肉外酥里嫩。记住要大火哦～”

白络听她学自己说话，也加个俏皮的“哦”，抱着人腰小幅摇晃，娇滴滴地哼声。

“五分钟差不多了，就可以把干辣椒倒进去爆香，继续翻炒，加水的时候要小心，害怕的话可以让姐姐帮忙。然后就是加各种调料，物尽其用，有什么提味的，你不排斥的料都可以加一点，少量即可。后面就是要控火了，一般小火收汁，让兔肉能够充分吸收汤汁，将调料的味道完全收进肉里。最后加点味精、白糖和香醋提鲜，小火把调料翻炒均匀就可以出锅了。”

“可是，这不是道热菜么，怎么会叫冷吃兔？”

“因为成品放凉后再食，口味更佳。”

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