第5节

后，就是青豆自身的咸鲜和一种略微发麻，却令人身心一酥的味道，最后，一颗青豆嚼碎了，吞下去，舌苔上还残留着冰凉的薄荷香气，白兰地所带有的橡木的清冽，橄榄油的微妙润滑，甚至一点点南瓜的田园气息。

最神奇的是，这些苹果的香气，薄荷的香气，白兰地和橡木的香气，甚至橄榄油和南瓜的香气，极其微妙而暧昧，并不会掩盖青豆最本质的清脆和润口，反而倍增了那样的美妙体验。

如果是一个普通的食客，此刻，只会感觉到青豆的清新自然，爽口美味被加强了，达到了食材本身能够达到的极致口感，不同的是回味不穷，让人想要品味，又想要再赶快吃两颗。

普通食客只会觉得，被那种自然清爽的味道所振奋，感觉精神一爽，却不会觉得其中加了任何普通之外的调料，甚至可能认为，这就是品质最高，这就是刚刚摘下来的新鲜青豆最好的那个味道。

而稍有造诣的人，就会理解这是一种怎样的烹调理念。

莫迪的观念是：作为厨师，一定要尊重食材本身的特质。

西餐泰斗博古斯大师，曾经在院子里摘了一把青刀豆，用水一煮，随便加点盐，青葱和橄榄油就上了桌，以其清新自然，食材的本质味道，博得了以挑剔著称的美食评论家的大力赞美。

莫迪的思想跟他相似，却又不同。

他认为不仅要尊重食材的特色，还有一点更重要，而这一点十分通俗。

——在一定的把控下，怎么样最好吃，就怎么做！

不仅要依据食材的特性，还要强调其优势，弱化其劣势，令美味的效果最大化，包括其他的四种感官，如果可能，就都可以运用起来，目的就是达到最好的效果，是在保持最高等品质和先进思想的同时，让最广大的顾客能够接受，欣赏，热爱，享受！

李鹤言又吃了几颗青豆，越吃眼睛越亮，剩下最后一颗，把凯瑞招呼过来，给他一双新的筷子：“你尝尝。”

凯瑞笨拙地用着筷子，恍恍惚惚地吃了那颗青豆，表情顿时定住了，像是整个人都懵了一样！

“真材实料，真才实学。”李鹤言语重心长，又意味深长地拍了拍凯瑞的肩膀，“如此水准，何愁？何惧？”

莫迪听了，心中振奋，知道自己这关算是过去了。同时，自己得到了大师的肯定，令他十分激动，不禁笑起来。

他深知，自己的水平在这个年代也能算是挺高，但比起李鹤言之辈还是有差距。一千多年的进步，纵使中间可能有倒退，但起码也有百年的水平提升。

“年轻人，

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