冬日的食物

领头操作，后辈在一旁打下手。一升就是一只豆腐的量，一般每户人家都准备两升豆，多打些豆腐作为冬日的食材。豆是一般每户人家春天种植，秋天收割的黄豆，不够的话就去豆多的人家买点。

晏恬芮家今年除了准备好打豆腐的量外，还有很多剩下的黄豆，妈妈春容姨特地早早做了豆豉，选豆，浸豆，蒸制，发酵，四套手续完成以后，再按一定比例，加入盐，清水，白酒之后装坛用塑料布和橡皮筋密封，压上坛盖，注水入封槽，保证密封性。入秋之后制作，深冬就可以开盖食用了，期间要勤换封槽水，吃的时候用猪油和辣椒皮翻炒，就很下饭了。

除了腌制豆豉之外，每家都还有好几个坛罐，里面有酸辣椒，酸菜梗，萝卜干，糯米渣辣子等等，每家尽不相同。

打豆腐是个体力活，要提前一天将选好的好豆子送到机器上去皮磨碎，筛掉皮用作猪食，用一样尺寸的大水桶浸泡豆子，放入相同比例的豆和，浸泡一个晚上。

第二天，用机器磨成豆浆，两叁人为一个单位，在大灶上起火烧开水，用瓢舀开水到装着豆浆的桶里，烫10分钟左右，再过滤出豆腐渣，用吃奶的劲儿挤压出豆浆，得来的豆浆再倒回大灶上煮开，煮开即舀出到一旁准备好的木桶里，加入适量捣好的熟石灰稀释温水，盖上盖，随时查看。

晏恬芮一直在火炉边烤火，看叁个大人忙活，看着豆腐要成型了，她赶紧跑去宋奶奶家，拿了几只空碗，邀请宋青阳去舀嫩豆腐吃，宋青阳被晏恬芮拉着手腕，慢条斯理的跟在后面。

豆腐成型后，舀去表面有孔的部分，下面的固体部分就白嫩嫩得不行了，轻轻的一勺就duang duang的了，看着几个孩子捧着碗迫不及待的要尝。大人就拿起大铁瓢，一一盛满碗口，根据个人口味洒上白糖，姐姐待在屋里，晏恬芮也没忘捎上一碗，至于宋奶奶的，就宋青阳自己负责啦。

就这样，一只豆腐就差不多制作完成了，用瓢舀进准备好的豆腐匣内，匣底是要垫一个包袱的，全部舀好后把包袱盖好。在上面放一层干净的木板，再压上重物让嫩豆腐出水。叁家合伙一共打了5只豆腐，足足忙到了大中午，晏恬芮和姐姐自己在家里做了午饭，等大人活忙完回来吃。

压豆腐的时间不能太长，所以还要人时不时查看，一般2－3个小时就可以得到方方正正的豆腐了。

快到4点的时候，晏恬芮拿着羧基，和妈妈一起去下豆腐。妈妈拿着菜刀将豆腐分块，她在一旁看着，不一会儿，宋青阳不知从哪儿冒出来，也站在边上看着春容姨操作

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共3页