第50部分

瓜豆馅小甜点、椰子杏仁饼干、瑞士卷、红豆马蹄糕和巧克力奶油蛋糕……还好在吕府每次都是我按记忆中食谱自己实验出成果后，又教给厨娘们，否则可就糗了。

椰汁芝麻糯米糕，做法比较简单：把糯米粉、椰浆、水、冰糖放在一起搅拌成粉浆，一边搅拌一边放进芝麻，用花生油涂抹盆子，搅拌好的粉浆放入盆子，锅里下水烧开，放进装有搅拌好的粉浆，蒸20分钟，插进筷子，拿出，筷子不沾粉就表示熟了。糯米糕做出来晶莹透亮，糯软香甜。第一锅一出来，马上就被跟进厨房美其名曰帮忙的一群老饕们抢食一空。剩下的几锅让一个学会的厨娘继续做，我去示范其他的点心做法。

南瓜豆馅小甜点，先把南瓜去皮切成小片蒸熟，晾凉后捣烂，挤去水分。加入适量糯米粉和成面团。再分成小面团象包包子一样包入豆馅，搓成圆球就行了（包的时候在手上沾了一点点油，不粘手）。然后上锅蒸一会就可以了。

椰子杏仁饼干要先将烤箱预热，两个烤盘内抹上油。用人力搅拌器——楚风擎打蛋白，到浓稠且湿润的程度。用细筛加入糖粉到薄薄覆盖蛋白，同样的方法再依次覆盖杏仁粉、香草精华和干椰子粉，直到混合成粘稠的面团状。用勺舀核桃大小，　逐个摆在烤盘上。饼干香脆可口，我拍掉那些偷吃的鬼爪子，一人只允许品尝一颗，要不到最后非把肚子胀破不可。

瑞士卷稍微麻烦了点，要先做蛋黄糊再做蛋白霜，这个甜品松软绵密，由于制作工序比较繁琐，只允许他们分食品尝一块瑞士卷。蛋黄糊的做法：将牛奶、油、糖放入锅中搅拌均匀。筛入面粉，切拌至光滑无颗粒。分两次加入蛋黄，先加入2个拌匀，再加入剩下的2个，拌匀。蛋白霜的做法：　在碗里打入4个蛋清，打至粗泡（打蛋清的任务当然　要交给那帮等着偷吃的男人们）分三次加入细砂糖，打至九分发，蛋白霜就完成了。将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊拌匀，将拌匀的蛋黄糊反倒入剩下的蛋白霜中拌匀，将拌匀的面糊倒入烤盘里，用刮板刮平，在桌上轻磕几下，震出大的气泡。20分钟后出炉，出炉后在表面抹上薄薄的一层果酱；趁热卷进起，用油纸包好。放入室外冷冻1小时。最后一道工序是切块，装盘。漂亮可口的瑞士卷，新鲜出炉啦！

红豆马蹄糕颜色红润，吃起来像布丁一样十分爽口。1、红豆洗净用清水浸3小时，用真空煲将水烧开，放入红豆煮15分钟，放回真空煲焖45分钟。2、用2。5一3碗水将马蹄粉浸开，搅拌至粉粒完全溶化备用。3、用余下5碗水煮开放入冰片糖煮成糖水息火。

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