我的饭馆馋哭世界[美食] 第6节

第5章

小店位于a市城区一个小巷子里头，不太起眼，附近也稀稀拉拉有一些做餐饮业的同行。

据说，这一块曾经是当地人们熟知的一条美食街，可今时不同往日，随着各式新潮网红店兴起，这里的客流量已经慢慢减少，名声也渐渐衰落。

不过，这里的租金在姜瓷能够负担的范围之内，而且至少客流基本盘还在。

小吃街左边三公里外有一处大学校区，右边两公里外则是一个白领云集的创业园区，背后还有两处老式小区，潜在食客群体很庞大。

综合考虑以后，姜瓷拍板定下。

店铺上一任店主是做简餐的，装修简洁干净，姜瓷没有大改，只是换了桌椅，又添置了些东西，就算过关。

姜瓷走进焕然一新的店铺，钻进后厨开始忙碌。

开业初期，她暂时没有帮厨，只聘了一位阿姨负责收银和打扫。

阿姨叫梁卉，原本在同城的一个玩具厂工作，厂里最近业务不佳，开人，她就到外边另谋出路了。

聘用的过程也很简洁，当时姜瓷提了自己的待遇和要求，还打算等对方跟她谈工资，哪知带着梁阿姨到后厨逛了一圈试了下菜品她就神情空白地决定留下了。

梁阿姨动作勤快，不过没什么后厨经验，对于后厨的工作帮不上太多忙。

为了保证上菜速度，姜瓷打算先推出的菜品是小笼包。

小笼包可以提前准备好，到时间后上笼蒸煮，煮完了还可以放在笼屉里温着，时间上的余量比较大。

第一步是和面。

小笼包用的面是死面，相比于平常用来做松松软软大包子的烫面，更加劲道，延展性也更强。

做得好的面皮薄而透明，却能稳稳地将里头的肉馅和汤汁兜住，把美味都紧紧锁在里边，不漏半点出来。

这一步，和面的手法很重要。姜瓷将冷水倒入面粉中，将面团不断加水、揉压、摔打、直到面筋充分吸水，整个面团被揉得光滑劲道，能被轻而易举地扯出长长一条，才算完成。

接下来是打馅儿。

正是秋天，姜瓷打算做两种时令馅料，一种是蟹粉鲜肉，一种是荠菜鲜肉。

鲜肉选用新鲜的猪后腿肉，剁成肉糜以后，分别混入蟹粉和荠菜丁，再和提前备好的皮冻一块儿拌好。

皮冻透亮弹滑，是提前一天熬制出来的。新鲜猪皮加入葱、蒜焯水去腥，刮取油脂，然后放到独家高汤里慢慢炖煮，放凉凝成皮冻。

可以说，她的包子区别于其他店铺的点睛之笔，便在这慢慢熬煮的高汤里

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