第9节

，周芸芸将事先洗净浸泡了三个时辰的二十斤糯米放到了大铁锅里，用大火猛蒸，直到所有的糯米都被蒸到软糯无硬心时，才熄火晾着。等晾晒到四五十度时，再拌入已剁碎的大麦芽，开始发酵。

发酵才是最重要的一步，毕竟这年头没有现成的发酵粉，能否成功发酵，而非太过或者不够，就是做麦芽糖的关键。好在周芸芸在现代时，常嫌弃超市里卖的发酵粉，以传统面肥发酵。也亏得周家如今做起了包子生意，家里常备着面肥，也就是老面头，倒是省了周芸芸好一番工夫。

等发酵完成后，先将糖水沥干，当然不用倒掉，而是倒入闲置的瓦缸里留着备用。再用力翻捣，这里头一定要动作快，且动作幅度大，一般不需要太多的技巧，却需要好一番力气。

亏得周家啥都缺，就是不缺壮劳力。周家大伯领着弟弟儿子、侄子齐上阵，每个人都不贪多，只翻捣半刻钟，旋即换人。等看着差不多了，周芸芸拿着大漏勺，亲自将残渣舀出来，剩下的就皆是糖浆了。

有了糖浆还不算完，继续用小火慢煮，让里头的水分越来越少，糖浆慢慢的凝结成糖。而在这期间，还要一直保持着一定频率的搅拌，直至大铁锅里的麦芽糖逐渐变成了金莹润泽的琥珀色粘稠物，方算完成。

待麦芽糖终于熬好时，周家阿奶已经两眼放光，一副恨不得将周芸芸供起来的模样。

其实，麦芽糖的熬煮方式真的不算甚么，可乡下农村多半都是一两个在灶间干活的，一个烧火一个做饭，以至于他们并没有太多的合作精神。

偏生，熬煮麦芽糖最关键的两个步骤，一是发酵纯靠经验，二是翻捣搅拌全靠力气。若是在现代，用酵母粉倒是容易点儿，就是味道没那么纯正，且现代有自动搅拌器用来代替人力。

周芸芸也是赶了巧，但凡阿奶不愿意相信自己，或者周家没那么多壮劳力，光凭她小胳膊小腿儿的，压根就别想成事儿。且麦芽糖还有个关键，最好就是四五十斤一道儿熬煮，或者干脆上百斤的熬煮。若是拿小锅子两三斤的熬，虽也能成，却会失了那种浓稠甜香的味儿。

这一次，周芸芸就是用了三十斤大麦芽和二十斤糯米，这是考虑到周家大铁锅的容量，若是将来有能力了，她是不介意弄个更大更深的大铁锅来。

——前提是，不用她亲自动手。

“阿奶，您先来尝尝味儿。”

尽管至始至终忙活的人里头都不包括阿奶，周芸芸还是将她视为天字第一号大功臣。

想也知道，就她一个黄毛丫头，怎么可能使唤得了周家上下十

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