酒,和穆冉自酿的甜酒糟,又煳辣椒面入坛发酵而成,酿好的酒糟十分方便,吃的时候可以用油炒,也可以直接加汤加菜作为调味品。
这酸汤里有咸、甜、酸三味。
等酸汤煮沸,穆冉拿出已去内脏的的鲤鱼,放入酸汤中,做苗寨酸汤鱼所用的鱼最好是当地农村盛产的鲤鱼,这种鱼生养于稻田,有一股淡淡的稻香味,腥味很淡。
起锅前放入适量盐、姜、花椒和香菜等调料,等鱼煮熟后,穆冉把鱼捞入盘子中,手法娴熟,快速剔去鱼刺。
等她剔完后,这条无刺的鱼还是完整一条。
做完这个步骤,这道菜已经将近完成了,穆冉的做法和别人有些许不同,许多人做这道菜都喜欢把鱼肉弄碎,再调整酱料来拌匀,这种做法虽然好吃,但穆冉是处女座,无法忍受鱼肉和这些调料杂乱地拌在一起,因此,她将这道菜改进,取完整的鱼,再把胡椒粉、盐、葱花、蒜泥和碎番茄调匀炒熟,为了保证鱼肉的味道好,她刻意多做了酱料,一半放入鱼肚中,一半浇在鱼上。
鱼立即散发出浓郁的鲜香味和蒜香味。