【司命归原】（匹夫夺志）第十一，十二章 一路向北1,2

食物除了东北和山东，其他省份应该挺陌生，其实是一种很方便又耐储存，又好吃的食物。

要讲原创呢，必须得说，那是山东原创，因为东北大部分都是山东移民过来的，这种食物也就带过来了，不过呢，到了东北以后产生了变异。

因为食材起了变化，在山东一般是小麦煎饼，而东北少有种小麦的，但是玉米多，所以多是玉米面的煎饼。

很多人肯定不知道这种食物的物理形状是啥样的，首先它是圆形，直径大约六十公分，厚度呢，报纸见过吧，就差不多那幺厚，这幺个东西这幺大，又这幺薄，咋吃呢？别急，这个必须从生产过程说起。

做煎饼不同于其他食物，一般汉人喜欢用锅，主要烹饪模式是蒸煮，其次是炸和炒，但是都离不开锅，而西方人主食主要是烤。

烤箱对于他们很重要。

而煎饼不是烤的，不是蒸的更不是煮的，也不像普通饼一样那幺烙，做煎饼有专业用语，叫摊，摊煎饼，用的器具也很有特色，只能摊煎饼，别的干不了，俗称鏊子，是一种平锅，直径也差不多60公分，有的略大，有的略小，看个人喜好。

非常平，连锅沿都没有。

因为是专有工具，不一定每家都具备，所以一旦谁家摊一次，那都不算是小事件。

必须有邻里亲戚来帮忙。

食材是苞米面，先把苞米碴子煮七八分熟，然后用水磨磨成水面子，鏊子搭建好以后，下面烧火加热，工具有三样，擦油的特制抹布，一个木制拉耙，和一个刮耙（梯形的木板而已），鏊子上抹上油，水面子倒上（多少凭经验），拉耙先把水面子大体拉开，有手把熟练的，那拉耙一转，正好逛一圈，这种也可以食用，名叫拉耙煎饼，但是不耐储存，所以还要用刮耙，细细的刮几遍，摊匀，摊薄，下面烘焙着，水分被全部蒸发，最后起下来的煎饼，是很干很硬的，咬起来非常酥脆。

这种状态下，可以保存几个月甚至一年，在东北，每家厨房里几乎都?最◤新∷网?址◥百¨喥◤弟╘—?板╓zhuv综§合?社◤区╗罗着挺高的一煎饼摞。

有讲究的人家会用苞米窝编一个大篓子，把煎饼放在里面，隔潮，还卫生，很多人家直接用塑料布或者牛皮纸包上，上面盖上盖帘。

这种摊煎饼算是技术活，属于东北女性的女红之一，这活你要是干不好，找婆家会被嫌的。

吃的时候呢，只要把煎饼拿出来，用刷扫沾着水掸，水掸的一定要均匀，水的多少，那要看你是要马上吃，还是要过一段再吃，马上吃，可以多掸水，

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