第4章【欠条】

速度很快，蛋液在碗中成为一个飞旋的金sè漩涡，手中的筷子微微张开15度角，这样才能把蛋液拉成束，在苏乐的手下蛋液和碗筷之间仿佛有了生命，在生生不息的流动着。油锅已经烧干了，一层油亮的膜附在锅上，这时候的蛋液已经发出一种金黄sè的灿烂sè泽，质感非常的粘稠。

苏乐的手下不停，向锅中倒入适量的sè拉油，看见锅内的油开始密密匝匝的冒起了泡儿，苏乐方才利用筷子将蛋液打到锅中，蛋液仿佛一条金sè的绸带，在锅碗之间翻滚奔腾，又如长江大河一泻千里。翠绿晶白的葱花，细腻如雪的食盐在同时间进入锅中，和金黄sè沸腾的蛋液融汇在一起。苏乐手腕微微抖动，凝固成形的蛋液在铁锅中打了个滚儿，当油脂浸润蛋液的表层。苏乐一翻炒勺将鸡蛋落入一旁早已准备好的盘子里。一时间，厨房内香气四溢，金黄半透明的炒蛋冒着热气，仿佛被雾气萦绕，热气中微微颤抖，显示出这鸡蛋超越寻常的鲜嫩质感，均匀撒在其上的葱花恰到好处的点缀了sè彩，让人看在眼中就感觉到食yù大动。

老乞丐伸出筷子夹了一块炒蛋塞入口中，入口香嫩软滑，细腻而不失弹xìng，老乞丐紧皱的眉头终于舒展开来。

苏乐看到老乞丐的表情，也不由得放下心来，可没想到那老乞丐转瞬间又皱起了眉头，然后呸地一声将鸡蛋吐了出来，老乞丐叹道：“你这是炒鸡蛋还是炒狗屎？锅有没有洗净？打蛋之前，有没有用热油温锅？从头到尾，你炉火就未曾改变过，对炒勺的控制原本可以补偿你在火候上的不足，可炒勺对你来说只起到翻腾鸡蛋的作用，打蛋不均，别看普普通通的炒鸡蛋也是需要相当技巧的，打蛋的时候必须要讲究腕力和平衡的运用，筷子在蛋液中回旋击打的时候，要做到筷筷相连，快慢相宜，要依靠感觉将蛋液内部的胶体完全打得融为一体。而你却连这最基本的程序都没做好，接下来无论你的工序做得如何到位，最终仍然免不了失败，我真是不明白，你小子的这种水准居然还敢开饭馆，你炒的菜真是狗都不吃！”

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