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到了，心满意足：好。

司星深呼吸调整了一下才去洗手做菜。

佛跳墙有个别名叫福寿全，属于闽菜系，曾有人作诗称其：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

佛弃禅一是因为菜里有荤，二是因为菜里加了福建老酒。

福建老酒是一种半甜型的黄酒，通常作为一种调料酒用于烹饪，加进菜里以后能激发出菜的浓郁香味。

这道菜用了许多的海鲜，其实最初的版本里头是有rou的，但是后来为了保留口感和味道的统一改成了海鲜，只留下了一部分rou用来给海鲜提味。

司星挨个处理海鲜。

这些海鲜放着的都是干货，需要重新泡发和处理。

比如鱼翅。

《金瓶梅词话》里评价鱼翅是珍馐美味。

后来明朝时期有《酌中志》记载，那会儿的皇帝喜食以各类海鲜做成的一品锅，也就是佛跳墙的前身。

后世经常将粉丝和鱼翅混为一谈，其实鱼翅是鲨鱼翅的细丝状软骨，不过后来因为鲨鱼物种削减，21世纪规定了不许再用这些保护动物做菜。

有些人觉得鱼翅中含有蛋白质、脂肪和矿物质能够补身体，其实是不对的，这些物质虽然在鱼翅中的含量很高，但是很难被人体所吸收，吃这玩意还不如吃个鸡蛋。

司星泡的这个鱼翅是仿制的，保留了口感和更容易被吸收的营养，但是不是真的鲨鱼翅。

另一样是鲍鱼，一般佛跳墙里都会放三头金钱鲍。

司星慢慢处理着所有的食材。

鱼翅要上锅蒸熟，蒸的时候要在鱼翅上摆一点肥膘rou，等出锅以后这肥膘rou就弃之不用了。

鲍鱼则要改十字花刀。

司星以前做佛跳墙的时候有人不服气他能复刻，百般刁难，最后说要和他比拼，结果比赛当天，司星在那炖鲍鱼，那人却掏出了一把海蛎子。

司星就懒得理他了，能把海蛎子当成鲍鱼的人，懂什么佛跳墙。

后来司星才知道市面上有很多海贩滥竽充数将海蛎子当鲍鱼卖。

关键有人穷人家不懂，买到了海蛎子也说是鲍

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