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必然有足够敏锐的舌头，能够正确地分辨葡萄酒的各种香气成分和味觉特点、所使用的葡萄品种，单单这些就需要足够的天分和长期不间断的训练，许光南在这行业三四年，都未必能够有把握能够做到完美；

而如果能从一支酒的品质特征分析出这支酒的风土乃至酿造方式，这就不仅需要敏锐的感官和丰富的品酒经验，而且必须对酿酒的各个环节都有相当的了解，这听起来简单，然后稍微懂行一点的人就知道这有多么难，别的不说，全世界有那么多葡萄酒产区，要把这些产区的主要特征熟记于胸并举一反三，考验的何止是记忆力，尤其是勃艮第金丘区，一级田就有562块，拥有一级田的酒庄则有数十家，往细了说，每家酒庄的酿酒方式都不尽相同，而面前这个年轻的侍酒师不过只尝了一口，就能判断出这支酒使用年轻葡萄树和酒本身的陈年空间……