第三章 探寻

此时林圣真正好没有吃饭，便出去溜达了一圈，也不去那些豪华酒肆，而是找了一家符合现在自己身份的半新旧馆子。此时饭点已过，其余的馆子都差不多都在收盘子抹桌子扫地，出去的人多，进去的人少，却唯独有一家馆子看起来依然生意兴隆，火爆得很。

见到了这一幕，林圣真正好要打发时间，便干脆过去候着了，一问之下，才知道这家看似普通的馆子却是以主打“炖生敲”为招牌菜著名的。“炖生敲“这道菜和别的菜比如水煮牛rou啊，番茄炒蛋之类的不一样，你只看菜名根本不知道是要吃什么，只知道这玩意儿是个炖菜。

那么到底这道菜是吃什么呢？简单来说，就是砂锅炖鳝鱼。

而这道菜的特色，就在于“敲”上面，将鳝鱼杀了以后剔掉骨头，放血，然后在砧板上放平，接着就拿擀面杖猛敲，用敲打的方式来让rou面起毛，鳝鱼的肌rou纤维、经络组织尽被敲散。

目的就是使鳝rou充分吸收用酒、盐、糖、葱姜、香料等调和而成的卤汁。饱吸卤汁后，改刀成长方块，先油炸，再加上葱姜、料酒和咸rou片一起爆炒三分钟成银炭色，入rou汤煮至回软，加rou皮、rou片、笋片、葱、姜、蒜头等，最后以砂锅用文火炖上一个小时上桌。

这一道菜，就要经过敲，腌，炸，炒，煮，炖六大工序，食客们的评价则是敲这个工序最关键，这一敲，敲得好，鳝鱼变海参，敲的不好黄鳝就变树根。

这家馆子一进门，就是一口四五平方米的特制老虎灶，上面少说都有密密麻麻二十来个灶眼子，每个灶眼上都坐着一口咕嘟作响的炖锅，香气扑鼻。

林圣真坐下来了以后也是皱了皱眉头，因为桌子凳子上都是厚厚的一层油垢，小二随意的用抹布抹了两下，起到的效果就是将撒在桌面上的一滩油平均抹到了整个桌面上。

不过林圣真立即就反应了过来，自己扮演的就是个跑单帮的普通商人而已，这种有油水的饭菜对他此时伪装的身份来说，已经堪称是打牙祭了，所以他不但不能嫌弃，反而要表示出美味的模样------尽管就目前来说，貌似还没有人盯着他。

但林圣真此时还记得一句话：细节决定成败。当然，还有说出这句话的地下党同志。为什么呢？

因为这位同志满口的牙齿只剩下来了三颗，眼睛被挖出来

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