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要带壳儿的，用来制做干粮炒米。

做炒米需要经过煮、炒、碾三道工序，先在锅里盛上水，烧到八分开的时候将稷子倒入锅内，盖上锅盖继续加热到烧开。揭开锅盖，上下翻均，盖好锅盖，轻火焖，这样连续翻动三四次，待稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但壳儿不能张嘴，就可以出锅。

然后是炒，淘洗沥干的沙子和晾干的稷子5：3。砂子烧红时倒入稷子，待冒过大气，米粒快噼噼啪啪爆起来，连砂子倒进筛子里，下面接盆子，摇筛子让砂子落在盆里，炒米留在上面。之后把砂子倒回锅中炒热，再加入新的稷子，如此反复。

最后是碾，也就是去壳儿。

稷子富含蛋白质，且除赖氨酸以外的其它氨基酸之间的比与人体蛋白的构成比非常相似，非常容易吸收。与豆类食品搭配食用能协调其赖氨酸的不足，大大提高其生物价。